如今气温直线下降，秋风瑟瑟。
不知道为什么，蘑菇酱总觉得，天气冷的时候，就应该吃上一顿大饺子。热腾腾的刚出锅的大饺子，一个个皮薄馅大，吃一口满嘴流油，就是一个字儿，香！
蘑菇酱家中最常见的水饺是韭菜水饺。
韭菜水饺的搭配多样，不管是配肉、配虾米还是配鸡蛋，都是极好吃的；而且做起来也非常的简单，既不用焯水，也不用剁菜，实在是太适合上班族了。
韭菜水饺做法虽然简单，但是有个问题，就是容易出水，而且有时候做出来的味道不够香。
所以今天蘑菇酱要分享给大家的是韭菜水饺不出水味道香的制作方法。
韭菜想要不出水，先放油来后放盐
韭菜馅想要不出水，前期韭菜的处理很重要。
韭菜清洗干净后不要着急切碎。因为韭菜本身就有较多的水分，若是再加上清洗时候的带有的水分，韭菜馅的出水一定会很严重。
所以清洗干净的韭菜一定要将韭菜放在阴凉同分的地方控干表面的水分。
切好的韭菜馅不要着急调味，先加入食用油。食用油既可以让韭菜保持翠绿的色泽，也可以在韭菜表面形成一层保护膜，减少水分的渗出。
蘑菇酱小贴士：
做素馅水饺，可以加入吸水的鸡蛋块和粉丝；做肉馅水饺，可以多加一些猪肉，这些材料可以很好的吸收韭菜出的汁水，不仅容易包饺子，吃起来口感也更加丰富有层次。
韭菜想要做得香，三种调料不要放
1.料酒
我们平时做荤菜、做馅料都喜欢放料酒，因为料酒可以去腥提味，但是做韭菜饺子，千万不要加料酒。
其实不止是韭菜馅饺子不适合用料酒，所以带馅料的需要包起来的食物都不能用料酒。
料酒的去腥原理是这样的：酒精在高温下蒸发带走食物的腥味。
但是做饺子馅的话，料酒会被包裹在皮中，酒精挥发无法带走食物中的腥味，还会让食物有一股料酒的怪味。
2.老抽
煮得火候刚好的水饺，一定是馅料翠绿可人的。若是加入了老抽，那么韭菜馅就会变得黑乎乎一片，没有任何的卖相可言。
3.五香粉（十三香）
韭菜本身的味道独特，吃韭菜水饺，就是要吃韭菜这股特别的味道。
所以在调制韭菜馅的时候，一定不能加五香粉或十三香这类有刺激性气味的调料，它们的味道会掩盖掉韭菜原始的味道，做出的韭菜水饺香料味太浓，不够鲜香。
蘑菇酱小贴士：
若是做肉馅的水饺，可以用葱姜水取代料酒，也可以起到很好的去腥提味的作用。
猪肉韭菜馅料调制分享
准备材料：
猪肉馅、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油
制作步骤
1.腌制猪肉馅
①制作葱姜水：葱姜50克切丝后放入碗中，倒入清水100克，浸泡20分钟后将葱姜用纱布包裹，挤出多余的汁水到碗中。
②选择肥瘦相间的猪肉一块搅打成馅，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅打，直到葱姜水全部被吸收，猪肉被搅打上劲。
2.韭菜准备
①韭菜洗净后放在阴凉通风的地方控干水分。
②韭菜切碎后加入食用油搅拌均匀放在一旁备用。
3.调制馅料
将韭菜倒入腌制好的肉馅中，加入食盐、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。
以上就是蘑菇酱关于《韭菜饺子好吃有诀窍，切记不要放这3种料，水饺个个鲜香不出水》这篇文章的全部内容了。
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