请教高手 为什么自己用米做的凉虾比较希

制作凉虾用什么米最好 一定要陈年的米，不要长霉了！打出来的米浆有劲道，米味浓烈~红糖一定要红褐色约好~这样才是最基本的好凉虾~我们宜昌市的特色为什么我做的宜昌米凉虾不浮起来总是沉下去啊 我想可能是加热的不够，米糊中的气泡少了，凝固后是实心儿的，才会沉下去，我也在摸索中，失败呀，哪儿有高手啊，都是在网上抄的，恨。br/>；我在网上看了下，为什么要。凉虾怎么做才会很q 做出来为什么很散 一碰就碎了 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：米的选购与搭配“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。3）做“凉虾”做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。为什么我用糯米做凉虾会撒掉？是不是里面还要加什么东西，还是我的做法有误啊？求解啊 你试着把糯米煮一煮或蒸一下，直到你用手抓着有粘性为止在裹虾，生糯米做的话，散是必须的！希望能帮到你！

#米浆#石灰#凉虾