小时候生长在农村，每到饭点，炊烟袅袅，家家都飘散着食物散发出的诱人香味，有几道菜的味道特别的香，红烧肉、梅干菜炒肉、辣椒炒肉，煎带鱼，至今想到那味道都还流口水，今天就给大家介绍一道红烧带鱼的做法。
做之前，先给大家分享一下我自己挑带鱼的小技巧:
首先就是看，看带鱼的外表，新鲜的带鱼外表呈银色，发光发亮，那些一片黑一片银的就没有那么新鲜了；
然后就是闻了，新鲜的带鱼闻去是一股血腥味，而放了很久的带鱼，闻起来就是一股难闻的腥臭味；
最后就是按，按带鱼的肚子，如果是硬硬的，有回弹说明是新鲜的，相反，按去软趴趴的没有弹性就说明放了很久了；
【准备材料】带鱼、葱姜蒜、辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油、醋、花椒、八角、面粉等。
1.带鱼开膛破肚，去除内脏黑膜和血块，流水下冲洗干净，放入盘中，加盐，料酒，葱姜腌制15分钟；
2.腌制过的带鱼两面均匀的裹上面粉，油锅烧热后下入处理好的带鱼，转中小火慢慢煎，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄后捞出；
3.碗中放入1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，半勺醋，一小勺糖，3勺生抽搅拌均匀待用；
4.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入辣椒花椒和八角煸炒出香味，下入煎好的带鱼，翻炒几下；
5.淋入调好的料酒，翻炒均匀，下入开水与带鱼齐平，大火烧开后转中小火焖煮10分钟；
6.最后大火收汁，撒上葱花或者香菜段装饰即可。
【小贴士】
煎带鱼的时候裹上面粉不会沾锅，如果不想裹面粉，带鱼煎之前一定要先擦干净水分喔，煎的时候不要频繁的翻动，一面煎完再去煎另一面，这样煎出来的带鱼外观就会很完整了。
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