幼儿园食堂粗加工工作笔记切菜洗菜 食堂蔬菜粗加工

幼儿园食堂各项管理制度 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：余弦幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及。幼儿园食堂如何进行消毒？ 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用。怎样合理布置学校食堂功能区，学校食堂功能布置不合理，会带来许多食品安全隐患。食堂本是按图纸施工建设，但是由于学校教师不专业，常把图纸设计好的功能打乱，弄得整个。幼儿园食堂粗加工工作笔记切菜洗菜 洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。。幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求 洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。标准：无腐烂，无异味，泥zd沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。切菜工作规范1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。标准：无洗涤剂泡沫。3、加工：A、切配好按规定进行分内类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均等。B、切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。C、生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀，砧板必须经过高温消毒10分钟。D：切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、杂物堵容塞。学校食堂该如何选择专业的蔬菜配送机构 除此之外，规模较大，实力强劲的配送公司，一般都会有自己的检测中心，配送前对农药残留进行抽样检测，保证.某蔬菜公司收购到某种蔬菜140吨，准备加工后上市销售，该公司的加工能力是：每天精加工4吨或粗加工8吨，现计划用16天完成加工任务. 设该公司应安排粗加工x天，精加工（16-x）天.8x+4（16-x）=1408x+64-4x=1408x-4x=140-644x=76x=1916-19=-3(天)幼儿园食品粗加工卫生应该注意什么 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，。

#食品安全#蔬菜