由于商户自身原因造成的食品变质问题，应该如何解决，赔偿怎么算 华律网根据你的法律疑问精选多位律师优质答案。
出现食品安全事故原因？ 人类历史上的重大食品安全事故从来都不少见，究其发生原因也相当多样化，总结下来这些食品安全事故大部分不外乎两类：1.食品本身由于各种原因被污染，厂家不知情。2.厂家蓄意往食品里掺假。每一个食品安全事故背后都能折射出产品生产线，厂家，甚至整个行业的一系列问题。现在相对完善的食品安全体系，其实也是经由这些挫折才一步步发展起来的。下面说几个比较有代表性的事件。1.加州李斯特菌奶酪污染事件（美国历史上死亡人数最多的食品安全事故，1985，美国洛杉矶）这个事故发生在1985年的加州。当时很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。经调查，事故发生的原因是单增李斯特菌（Listeria Monocytogenes）污染所致。这是一种环境中广泛存在的食品致病菌，对孕妇、婴儿等免疫力低下人群十分危险。那么，李斯特菌是怎么跑到奶酪中去的呢？原来，整个事件的原因就是因为一个员工的错误操作。大家应该了解，刚从奶牛身上挤出来的生牛奶含有大量的细菌，其中可能就有单增李斯特菌。这样的牛奶直接拿来加工是相当危险的。。
简述食品加工贮藏过程中哪些因素造成维生素发生变化 食品在加工储藏过程2113中，由于加5261工要求和设备等的影响，使得六大营养素4102发生各种各1653样的化学变化，从而也使食品在质地，风味，色泽，营养价值和质量等几个方面也发生各种各样的变化，有的变化是符合人们对食品的要求的，但同时也可能产生不良物质，甚至造成食品营养价值的降低。下面简单说明一下：（一）质地1.溶解度降低，产生原因有：脂类氧化、糖、脂水解2.持水容量降低，产生原因：蛋白质变性、糖、脂水解3.变硬、变软，产生原因：蛋白质变性、果蔬损伤、加热4.胶凝，产生原因：蛋白质，动植物、微生物胶，果冻、软糖（二）风味5.产生哈喇味，例如酸败现象，油脂在贮藏期间，因空气中的氧气、光照、微生物、酶等作用，导致油脂边哈喇，产生令人不愉快的气味，苦涩味，同时也产生一些有毒的物质这主要是脂类的氧化造成的。6.产生蒸煮味或焦糖味，例如，羰基与氨基经缩合聚合生成类黑色素的羰氨反应。7.产生不良味或芳香美味，例如，油炸食品中香气的形成与油脂在高温下的某些反应有关，但油脂在高温下过度反应，则是十分不利的，加工中宜控制t°C。另外还有细胞破裂，释放酶酸，食品添加剂等因素可能使食品产生不良气味。（三）色泽8.发暗，。
历史上曾经出现过哪些重大的食品安全事故？都是因为什么原因引起的？ 本题来自知乎圆桌？吃得明白，更多食品安全话题欢迎关注讨论。相关问题历史上有哪些重大药品安全事故？
烹饪时导致食物中 食物在烹调过程中，维生素最容易遭到破坏和损失，造成其损失的原因如下。（1）因溶解而损失。水溶性维生素溶于水，因此在烹调过程中，这类维生素 可因溶于水而损失。常见于。
