一：腊味合蒸
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净
2、盛入钵瓦内上笼蒸熟取出
3、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞
4、腊肉切厚片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条
5、取碗，将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下整齐排放碗内
6、再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂
7、蒸二十分钟左右后取出翻扣在盘中即成
二：三味蒸鮰鱼
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾
2、中间鱼身改成块状摆入盘中
3、鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端
4、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上
5、将鱼入蒸柜大火蒸十分钟
6、取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可
三：功夫蒸蛋鲍鱼仔
1、取功夫茶碗，放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用
2、活鲍鱼宰杀制净，放入盐、味精、葱姜水码底味后
3、再加入葱姜片上笼覆膜蒸两分钟
4、另起锅入葱油，放 入葱花、红椒粒炒香
5、入蒸鱼豉油汁烧开起锅
6、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳，放在蒸蛋上
7、浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜即可
四：岭南金牌水蒸鸡
1、将清远鸡洗干净，加入葱姜、调料腌制二十分钟
2、腌好的鸡上火蒸二十五分钟
3、姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥
4、锅入底油，将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟，出锅备用
6、取出蒸好的鸡，旁边配上炒制好的姜蒜汁即可
五：山药蒸丸子
1、将山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用
2、将猪肉糜、山药泥一起放入容器
3、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌
4、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲
5、胡萝卜洗净去皮切成薄片
6、肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中
8、蒸锅内加入适量的水烧开
9、放入肉丸子大火蒸八分钟左右，熟透即可
六：蒸菜卷
1、猪肉蓉加盐、白糖、鸡汁、老汤拌匀调味
2、加入虾仁拌匀
3、白菜叶焯水，捞出冲凉待用
4、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内
5、浇上自制剁椒，入蒸箱蒸十分钟
6、倒入鲜酱油，撒葱花即可
七：笋干咸肉蒸豆瓣
1、将笋干切细条，咸肉切薄片，鲜豆瓣汆水备用
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香
3、下笋干、咸肉片煸炒出香
4、加入鸡汤煲三分钟，然后加入鲜豆瓣
5、调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸五分钟即可
