天津有上万家煎饼果子摊，舌尖3为何独选红姐家？ 最近由于舌尖3的播出，天津最传统、最接地气、最贴近老百姓的煎饼果子，着实又火了一把。对于红姐家的煎饼果子，在播出后也是大热。很多北京的朋友为了“一亲芳泽”也是不辞辛苦的驱车来到天津，排2个小时，为了尝尝。小编也注意到，对于红姐家的煎饼果子，网上也有人持反对意见。譬如说，家门口一共五家就他们家的不好吃啦，他们家放火腿不正宗了等等。小编作为一个传统的天津人，实在是不愿意跑到红姐那排队尝尝，毕竟小编家楼下煎饼果子就不错。想吃上也得排半个小时的队呢。那么，舌尖3为什么会选红姐家煎饼果子来拍摄呢？据说，舌尖中国拍摄团队为了在天津选取素材待了整整6天的时间。在天津最热的8月初，创作团队第一天就驱车前往了天津名气最大的某家煎饼果子！然后非常失望。然后就挨家尝，几乎把天津有点名气的煎饼果子摊尝了个遍。最后在一次偶然的机会，创作团队本来已经一碗锅巴菜下肚，不经意间发现了红姐家的煎饼果子。然后尝了一下，据说感觉不错。后面经过几次详谈才定了下来。确定了口味、以及红姐家的故事。最后，小编想起了一句话，机会永远是给有准备的人准备的。虽然小编不知道第一个被pass掉的知名煎饼果子摊是哪家。但是占尽先机却把机会丧失，这样的。
为什么我做的煎饼果子太粘，而且烂，口感不脆？求助做煎饼果子的方法和面糊配方。 面的比例 面粉2113，绿豆粉，玉米粉 基本是5261 一比一比一将面打成4102糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面1653糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
煎饼果子里的酱是怎么做的啊？不是单纯的甜面酱来的 下面我们教您如何自制甜面酱：n 到市场购买“十三香”调味料；n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。l 准备材料：辣椒酱的做法n 鲜红辣椒2斤n 食用油1斤n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）n 食盐3两n 白糖2两n 生姜3两n 花椒面1两n 味精1两n 白酒1两n 甜面酱5两n 花生米3两（炒后压碎）n 芝麻2两（炒后压碎）l 标准做法：n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
