冬天来了，吃火锅的季节到了，大部分人都爱吃火锅，各种各样的火锅真的很诱人，特别是周六周日，一家人平时吃多了单位食堂，或爸爸妈妈爷爷奶做的菜，这时都想去外面吃，换换口味，首选就是各种火锅了。
火锅虽好吃，但每每吃完一次，都觉得又有点奢侈，一锅下来300元左右，肉食不多，都是青菜来凑，每周去还是会增加一定的经济压力，且还担心卫生问题，而我家自从我会做水煮牛肉片火锅后，再没有人说去外面吃火锅了，都说我做的比外面还好吃，吃了也不拉肚子，在家里做份量非常足，好吃，经济又实惠。
到了冬天，我家每周1一2自制火锅必不可少，水牛肉片火锅更是少不了，今天我来教大家一步一步做，保证你吃后赞不绝口。
水煮牛肉片火锅食材:
牛肉300克、葱，姜，蒜、干辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、盐，油、姜、料酒、高汤(或开水)适量，大白菜，鸡蛋一个(豆菜，金针茹)
步骤
1.牛肉洗净，按中肉纹理切薄片约5厘米左右长、2.5厘米左右宽，3毫米左右厚
2、将牛肉放入碗内，加盐、生抽，蛋清、料酒、水，淀粉顺一个方向拌匀，再加一勺食用油，再继续顺这个方向抓匀，腌制15分钟。
3，蒜切片，姜切片，干椒切段，把香菜洗净切段，把大白菜洗净去杆留叶沥干水分。
4，锅热放油到五成热，放入蒜瓣炒香，再把大白菜倒入锅中，加入少许盐翻炒成白菜变软断生
5把炒好的大白菜铺在火锅中
6，锅中放油烧热，放入姜，蒜，花椒，干红椒炸出香味，再放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
7，加入高汤或开水，大火煮沸腾，放入牛肉片滑散断生，煮至牛肉片伸长透亮，加盐，酱油
8，将煮好的牛肉连肉，带汤一起倒入铺好的大白菜上面
9，撒上香菜，撒上葱花
10，最后锅中烧热油迅速浇在香菜葱上面，激出调料的香味，滴上香油。这一步很重要。麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
最后啰嗦关键:
1牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生起锅，受热时间过长肉质变老。
2，锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色不要炸煳，以出色出香，下郫县豆瓣，炒出红色即可，上色。
3加入高汤或开水要适量，过多则味淡；过少汤则汁粘稠。
4将肉片倒入微开的原汤汁锅中，汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老。
5用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
6水煮牛肉的择选方法
应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。
谢谢大家关注，方法很简单，味道真心不错，经济实惠，味道比餐馆真多了，大家可以试一试，如果觉得方法好味道好请大家多多支持点赞转发。明天见。
