为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色！可以吃吗？ 当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣，蒜是甜甜的，蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。一：为什么蒜变绿：因为，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。二：腊八蒜的大蒜的选择：泡腊八蒜要用紫皮蒜！为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。三：泡蒜的醋的选择：泡蒜要用米醋。为什么得用米醋？因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333332623931感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较。
腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢？ 20天腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腊八蒜变绿的原因：大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。扩展资料腊八蒜的主要功效：1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。5、腊八蒜含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。参考资料来源：人民网-腊八蒜腌几天最好吃？
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗 你好：根据你的描述，糖醋大蒜有生津开胃、杀菌等作用，少量食用有益健康，有些慢性疾病患者不能食用，糖醋大蒜一般为正常的大蒜色，有时颜色略深灰或褐色，但不会出现绿色现象，最好不要食用。
醋泡大蒜为什么不变绿 一、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：1.夏天放在常温下保e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333365656639存在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。二、醋泡蒜变绿的原因：醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。三、变绿的大蒜营养价值更高的原因：有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。拓展资料：泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个。
大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了，还能吃吗？
蒜瓣用醋 浸泡后变成了绿色，是怎么回事？
为什么用醋泡大蒜之后，蒜变绿了呢？这是正常的吗？
醋泡蒜怎样才能变绿？ 糖醋蒜的做法：1）将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。2）将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和。
大蒜用醋泡后变成了绿色的。那还能吃吗？ 应该用米醋泡，我家每年都泡腊八蒜，用的是槐茂的米醋(我们这儿的特产).温度不能太高，大概7-8度左右，半个月左右，蒜开始变绿，这时就可以吃了.腊八醋(蒜)不仅味道好，而且有很高。
