网上买的冷鲜牛肉回家切开里面变黑是怎么回事？ 牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。肉馅中间变色影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。牛肉那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来。
才买两天的熟牛肉怎么变色了？ 一是中间没有煮透.二是存放时间长了.三是没有到正规商店购买.建议最好不要吃.
牛肉放变色了要怎么办？ 还能吃么？ 能做成什么菜？ 一般般肉的东西都是表面的地方容易感冒，里面是好的。即可以处理一下，用开水烫洗一下。假如还要有味道，那就是扔了。
