无论炒什么肉，都别直接下锅，记住3点技巧，肉质滑嫩不粘锅
肉类在我们的生活中是必不可少的，不管是什么肉，都有它的“忠实粉丝”。猪肉是最大众的一种肉类，赢得了绝大多数人的喜爱，牛肉口感独特、味道鲜香，受众也不少，羊肉不管是炒制还是炖汤喝，别提有多鲜美了。
虽然每一种肉的做法多种多样，但是炒制是最简单最家常的一种，今天咱们就重点来说一说。
饭店里的炒肉大家一定都吃过，是不是非常鲜嫩、非常美味？但是自己在家做的却不是这么回事，往往炒出来的肉发柴，很干很硬，完全没有鲜嫩的口感。别提给孩子吃了，就连大人都不喜欢。为什么很多人炒不出好吃的味道呢？关键还是方法没用对。
很多人炒肉，就是切成丝或者切成片之后，直接下油锅开始炒。我们家之前也是这种做法，但是渐渐的就感觉这种方法做出来的肉，实在是太难吃了。原来无论炒什么肉，直接下锅是错的，今天我来分享3点技巧，赶快来学学。
无论炒什么肉，都别直接下锅，记住3点技巧，肉质滑嫩不粘锅。
【炒肉的技巧】
第一个小技巧：切肉小技巧
看到这一点肯定有很多人有疑惑，切肉还有什么技巧可言，不就切成条或者切成丝就完事了吗？其实并非如此，在切不同肉的时候，用到的方法也不同，只有把肉切好之后，吃起来口感才会更好。
横切牛羊竖切猪，切牛羊肉的时候，应该横向来切，也就是逆着纹理来切。切猪肉的时候，应该竖向来切，也就是顺着肉的纹理来切。
第二个小技巧：下锅前需要腌制
下锅之前腌一下肉，不仅可以让炒出来的肉更入味，并且还能够让肉吃起来更滑嫩鲜香。
我们可以往肉里加上点生抽、蛋清、生粉、料酒之类的，稍微抓一抓，开始腌制就行了。加上些蛋清、生粉，能够让肉更嫩，加生抽可以让肉入味，加料酒则可以减少肉的腥味。
但是一定要记住，腌肉不能放盐，大家可以做一下对比，加了盐的肉吃起来会比较柴。
第三个小技巧：炒肉之前过油
把锅烧的比较热之后，放上一些食用油开始加热，把油烧热之后接着将油倒出来，然后重新往锅里加上一些冷油。
放上冷油之后就可以下肉开始炒了，炒到变色之后先盛出来，这样炒肉不仅更香，而且也不会粘锅。
