煮牛羊肉要先焯水，到底是冷水时就下锅还是水开后再下锅，有什么区别吗？ 牛羊肉用冷水焯比较好。牛羊肉冷水下锅焯水，可以去除牛羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除牛羊肉中的腥味，而用热水焯水，牛羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以牛羊肉用冷水焯比较好。
做胡萝卜羊肉汤，羊肉需要焯水吗？如果焯水是和冷水一起下锅烧开，还是先把水烧开再放羊肉焯呢？第一次做 羊肉需要焯水除去血沫，冷水下锅，煮汤的时候也需要冷水下锅。
焯水过的肉可以用凉水冲吗？ 可以。焯水过的2113肉可以用冷水冲，使其快速降温，并5261把它焯出4102来的血沫子冲掉；经过水冲洗过的肉类1653如：排骨做出来，口感更好一些。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。扩展资料：焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水。
羊肉用凉水焯还是热水焯 用凉水要好点；如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血。拓展：1、羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。2、由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉淖水用冷水还是热水 羊肉用2113冷水焯比较好。羊肉冷水下锅焯水，可以5261去4102除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水1653，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。主料：羊肉200克、胡萝卜50克辅料：食用油5毫升、花椒1克、香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、盐2克1.胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片；2.起锅放入水1L，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫；3.起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g；4.放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀；5.出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒即可。
