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橄榄油能用来炒菜吗?有什么需要注意的? 护脚秘方

2020-10-18知识17

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橄榄油能用来炒菜吗?有什么需要注意的? 随着健康观念的提升,越来越多的家庭选择吃橄榄油。很多人都认为橄榄油只能生吃,不能用来炒菜,真是这样吗?橄榄油之所以被认为健康,是因为富含单不饱和脂肪酸—油酸,有助于降血脂,保护心脑血管。也正因如此,橄榄油被认为不能加热,加热了以后不饱和脂肪酸容易氧化,不仅不会促进健康,还对身体有害。但是,不饱和脂肪酸并不是只橄榄油才有,我们平常吃的比较多的大豆油、玉米油等同样富含不饱和脂肪酸,而且还是多不饱和脂肪酸。通常脂肪酸的双键越多,越怕热,越容易氧化或发生结构改变,多不饱和脂肪酸(含有好几个双键)比单不饱和脂肪酸(只含一个双键)更不适合加热。照这么说,橄榄油其实比大豆油和玉米油更适合用来炒菜。常见的油脂中,最适合加热的,是棕榈油、猪油、牛油、黄油、奶油、氢化植物油等以饱和脂肪酸为主的油脂,最不适合加热的,是富含ω-3系列脂肪酸的油类,比如亚麻籽油、紫苏油、核桃油等。不过,上述所指的适合炒菜的是呈淡黄色的精炼橄榄油,而没有经过精炼的初榨橄榄油,呈黄绿色,含有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,确实不太适合加热,最好是用来凉拌,而且,初榨橄榄油价格一般比较高,还有独特的香气,用来炒菜也着实浪费。小结一下:。

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茶籽油和橄榄油的区别

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