咱们中国的早餐饮食习惯离不开粥，有了粥又要搭配小菜，所以咸菜、拌菜这些特别受欢迎。相信大家对榨菜都不陌生，可以说是咸菜界的“扛把子”了，榨菜是芥菜的一种，属于半干态非发酵性咸菜。它不仅是我国的特色食品，还与法国的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。平时我们在超市买的是加工好的成品，直接就能食用，而菜市场里还有卖榨菜头的，可以根据个人的喜好来进行调拌或烹饪。
我对榨菜最深的印象就是初中毕业离家住校的那时候，每次临走时母亲都会给我带上一瓶炒好的榨菜肉丝，这样早上就不用买菜了。在那个年代咸菜都是简单加点佐料拌一拌就上桌的，又加肉丝又用油炒的实在少见，以至于没到两天一瓶就见了底儿，哈哈……去市场时又看见了这个榨菜头，就想着复刻一下母亲的手艺，顺便也找找当年的味道。这道菜的做法并不难，也不用太多调味料，但是榨菜比较咸，要多清洗几遍才行，成品口感脆嫩入味，绝对是佐粥拌面的神器呀！
【榨菜炒肉丝】
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量
烹饪步骤：
1.榨菜切丝用清水反复清洗，如果还是太咸可以浸泡一段时间，用手轻轻揉搓洗净备用。
2.猪瘦肉切成细丝放进容器中，调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀。
3.再淋入一勺食用油拌匀，腌制十分钟使之入味儿。
4.小米椒切小段，不能吃辣可以省略或换成红干椒，切葱花和蒜末备用。
5.锅中倒适量食用油烧热，放入葱花和蒜末小火炒香。
6.接着放入腌制好的肉丝，炒至变色断生状态。
7.再将榨菜丝放进去混合翻炒均匀，淋入一勺老抽翻炒上色。
8.最后放入红米椒和适量葱花，炒匀后关火即可。
9.一道脆嫩爽口又开胃的榨菜炒肉丝就做好了，你一定要试试哟！
小贴士：
榨菜丝要多洗几遍，否则太咸了，猪肉经过腌制后口感会比较嫩滑。食材分量可以炒出一大盘，如果是少人食用就将所有食材减半。
