栗子面包
又到了板栗上市的季节，秋冬季在大街上随处弥漫着炒板栗的香气，一边哈着气一边尝着热乎乎的板栗，无法用言语表达的幸福~
板栗有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨的作用，趁着吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢！
烫种： 高筋面粉20克 开水25克
主面团：高筋面粉300克 水192克 红糖24克 盐4克 酵母(干)3克 黄油30克
栗子馅：去皮板栗250克 细砂糖50克 水1000克
1.提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用
2.主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种
3.揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油
4.揉到完全扩展状态
5.滚圆，室温25-28度进行一次发酵
6.开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底
7.取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份
8.面团发酵至两倍大
9.平均分成6份，滚圆松驰15分钟
10.取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚
11.包入栗子馅
12.用包包子的手法捏合，收口捏紧
13.放入模具，收口向下
14.放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大
15.送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟
烹饪技巧：
1. 注意控制面团中心温度，不超过26度为宜
2. 喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍
3. 没有模具的就直接放在金盘里烤
