能让外省的名媛发出“有没有人一起拼的？你们拍照我吃”的，非莜面莫属。
莜面，一种喜寒凉、抗干旱、耐盐碱的燕麦属植物，不走寻常路的习性注定了它要在内蒙古这片土地上发光发热，也注定了它要被爱吃会吃的内蒙古人民开发出满汉全席般的花式吃法，更注定了它会凭借质优、高产、带动经济高速发展的优异表现成为内蒙古乌兰察布市的地理标志产品。
据不完全统计，内蒙古人做莜面的常见方法有17种，烹饪方式有5种。
不同的做法与吃法，使得莜面的风味也大有不同，只有吃过，才能于千万莜面中，遇到自己最心怡的那种。
最经典的莜面美食，都离不了搓一搓。
莜面栲栳栳，是莜面打进全国市场的主力军。
在内蒙古大部分地区，莜面栲栳栳这种繁复且极具迷惑性的名字被更形象的称为：莜面窝窝。蘸上用土豆和猪肉做成的“汤汤”，用内蒙古人的话来说，那就是：“莜面窝窝蘸汤汤，可不赖了！”
除了窝窝，内蒙古人最喜欢吃的就是莜面鱼鱼。名如其形，鱼鱼就是把一团面搓成两头尖中间圆，像小鱼一样的形状。
每一个内蒙古主妇都知道，如果搓鱼鱼太费事，那就用大拇指往前一推一搓，爽滑可口的“猫耳朵”就成了。
如果还嫌“猫耳朵”费事，就塞进“饸饹床子”压成又细又长像面条一样的莜面饸饹，以前条件不好，没有“饸饹床子”的家里，主妇们可以徒手搓出供一大家子人食用的饸饹。
莜面饸饹有冷热两种吃法。
热吃，可以像窝窝和鱼鱼一样，浇上热汤吃，至于是浇荤汤好吃还是浇素汤好吃，那就是仁者见仁，智者见智了。不想吃汤汤水水，还可以加青椒、土豆炒着吃。
阴山北麓的内蒙古武川一带，则崇尚冷吃——“凉调”莜面。蒸熟的莜面晾凉，或者和黄瓜丝、水萝卜丝一起拌，或者拌上土豆泥，吃起来那叫一个“嬲”！在外地，一份凉拌莜面可是要卖十几块的，名媛们得拼单才能吃上。
莜面在内蒙古还兼任主食的职责。
和好的莜面擀成大张的薄皮，包上土豆丝、萝卜丝及其他时令蔬菜，卷成卷之后切成小段，放在笼屉里蒸熟，一笼馋哭隔壁小孩的莜面饨饨就做好了。
把做饨饨的面团揪成剂子，擀成皮，土豆、大葱做馅，包一包、捏一捏，饨饨就变成了饺饺。
莜面的十几种面式、蒸烩煮等多类吃法，寥寥千字实在无法写完它的万种风情，只愿勾连起你有关莜面的思绪，让你穿越时空，再次嗅到那层层叠叠的莜面香，看到记忆里那双为你做莜面时被热得通红的手。
