图 / 文 占顺
早期西单的烤肉宛，就在西绒线胡同西口的东南角，宣武门内大街中部的路东。
烤肉宛至今有330多年的历史了。
这个烤肉宛创建于1686年的康熙25年。据网上说“最初是一位姓宛的回民在宣武门这一带推着车买羊牛肉；这第二代在车上卖起了烤牛肉；直到第三代才购置了店铺。”这个老字号在北京应该数它最早了。六十年代中后期，我在顺城街（现在的宣武门东）一小上学时，天天路过这烤肉宛的大门口，只能天天闻着烤肉的香味，这就是我对烤肉宛的第一印象。
早年的北京，南宛北季，大家都一清二楚。季氏的烤肉是以烤羊肉而著称，宛氏的烤肉是靠烤牛肉而闻名。他们两家好像就跟商量好了似的，井水不犯河水，你干你的我干我的，各走各的道。
因烤肉宛临近宣武门，靠近南城，所以人们习惯称之为“南宛”；而烤肉季是位居什刹海一带属于北城了，就称其为“北季”。所以慢慢的“南宛北季”就叫开了。
这南宛北季代表着老北京的特色，是最具有文化底蕴的两家烤肉名店。
文革中，烤肉宛曾一度改称为牧平烤肉店。文革后又恢复了原名。
烤肉宛与鸿宾楼、又一顺、民族宫清真餐厅并成为西城“四杰”。说是在西城，其实都在西单路口的南北，几家饭庄离着都不远。最远的也就是烤肉宛和民族宫的清真餐厅了，不过千八米远吧。
当然在北京的老清真饭庄中，排着数就有“一楼、二烤、三轩、四顺。”的说法。这“一楼”就是享誉京城的鸿宾楼（这不是北京自生的老字号，而是从天津迁入北京的）；“二烤”就是刚才所说的烤肉宛和烤肉季；这“三轩”就是有口皆碑的两益轩、同和轩、同益轩（因为种种原因，老的“三轩”现在都不存在了）；“四顺”就是包括大名鼎鼎的东来顺、西来顺、南来顺和又一顺。
本世纪初，西单南部地区改造拆迁，烤肉宛饭庄就从西单这儿搬走了。
2020年7月20日
