平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
酱炒香菇
材料：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法：
1、香菇去蒂洗净挤净水份。
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3、锅中放油，入甜面酱炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml。
做法：
1，鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2，猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3，鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4，把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
5，这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
淋入水淀粉搅拌均匀。
汤汁清亮粘稠关火。
然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
栗子炒鸡
食材：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克。
做法：
1、将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2、把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3、将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4、锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
葱爆肝尖
食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精。
做法：
1、猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水。
2、用剪刀剔除筋膜。
3、猪肝切成薄片。
4、加姜片、食盐、生粉。
料酒抓匀腌制十五分钟以上。
腌制的过程是去除猪肝骚味。
大葱斜切成大段备用。
烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝。
5、猪肝全部变色立即捞出控水备用。
锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精。
最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可#香菇#食材#厨房收藏
酱炒香菇
材料：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法：
1、香菇去蒂洗净挤净水份。
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3、锅中放油，入甜面酱炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml。
做法：
1，鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2，猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3，鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4，把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
5，这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
淋入水淀粉搅拌均匀。
汤汁清亮粘稠关火。
然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
栗子炒鸡
食材：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克。
做法：
1、将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2、把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3、将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4、锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
葱爆肝尖
食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精。
做法：
1、猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水。
2、用剪刀剔除筋膜。
3、猪肝切成薄片。
4、加姜片、食盐、生粉。
料酒抓匀腌制十五分钟以上。
腌制的过程是去除猪肝骚味。
大葱斜切成大段备用。
烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝。
5、猪肝全部变色立即捞出控水备用。
锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精。
最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可
