请问煎饼果子里面的薄脆，到底是死面的还是发面的？？？怎么说的都有 里介绍炸果子用的是发面。因为是面团。所以不太可能是死面。是发酵过的
苏北煎饼面皮的做法是发面还是半发面 全麦饼/煎饼果子(煎饼外皮)的做法准备食材 葱切碎 全麦面粉加水搅拌 直至成稀糊状 面糊里面加入黑胡椒粉 一小勺盐把面糊倒入电饼铛内 不用担心放的多 多的一会可以铲出去用工具把面糊铺满电饼铛薄薄的一层 多余的面铲出去打入鸡蛋 放入切好的小葱鸡蛋铺匀撒上你喜欢的酱和食材就可以出锅了
鸡蛋灌饼与煎饼果子的区别 鸡蛋灌饼与煎饼果百子的区别为：产地不同、主要食材不同、工艺不同。一、产地不同1、鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要产地为河南、山东、河北、山西等省份2、煎饼果子：煎饼果子的主度要产地为天津、山东、河北。二、主要食材不同1、鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要食材是鸡蛋，面粉，生菜，榨菜丝，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，土豆丝，豆皮。2、煎饼果子：煎饼果子的主要食材是馃篦儿，面酱，葱末，辣椒，鸡蛋。三、工艺版不同1、鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙权后烤制而成。2、煎饼果子：煎饼果子是将绿豆粉糊摊成煎饼，卷上棒槌馃子或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花而成。
哪里能学到正宗的煎饼果子制作方法？ 学做煎饼果子，很多摊点给点学费可能都愿意教，但就很担心师傅会留一手，不把全部教会。从而做出的煎饼果子不正宗影响口味。那今天我就把配方做法毫不保留的介绍给大家，让想创业的朋友们不必为技术上的事伤脑筋。寄希望大家能转发推广我们中华各式小吃，并留言说声谢谢！老规矩，直接上技术配方。煎饼分软煎饼和脆煎饼，今天这期介绍软煎饼，(主要用于摆摊创业挣钱用的配方)。下期再介绍东北杂粮脆煎饼。取中筋面粉，加面粉的3分之一生粉，入少许碱，盐，一点点白沙糖，伴匀。入温水搅拌。(这是摆摊省钱用的)自家做可以加入玉米粉，用搅拌法顺时针搅拌。和面的方法：面水比例在1：1.3左右。切记不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，面疙瘩会搅不开。搅好后静置半小时。煎饼果子酱的做法，(好口味的酱是煎饼大卖的关键！锅内入油，下葱姜蒜烧香，再入豆瓣酱少许，在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整，鸡精，盐，自沙糖。再倒入耗油。些许甜面酱搅匀后，用面粉调点水入锅搅拌(类似勾芡)。煮开即可。煎饼操作如有不懂请在下方留言。我会就细节做出回答。材料进价，大概投资都可以留言
山东的煎饼是用粗粮制作的吗？ 很高兴回答你的问题，作为一个地地道道吃煎饼的山东人可以告诉你：并不是所有山东地区都吃煎饼，比如烟台、威海、济南等地区。但是我的家乡日照是吃煎饼的，另外临沂、淄博也吃煎饼，但是每个地方做煎饼用的原材料并不是统一的。举个例子，我的家乡日照现在做的煎饼以小麦粉为主，另外会添加玉米面、黄豆面、有的甚至会添加牛奶、鸡蛋，每家每户添加的东西都是不一样的，但是以小麦粉为主。但是我记忆里小时候家里白面不多，那时候的煎饼更多是添加玉米面和高粱面，在加少量面粉。我认识的淄博沂源地区的朋友，他们那里也是吃煎饼的，曾经吃过他们那里的煎饼，但是做法并不一样，他们是以小米面为主，另外添加一些面粉，或者其他粗粮。所以从地域上看，山东地区做煎饼的原材料并不固定，有的以精细面粉为主添加少量粗粮，有的以粗粮为主，添加少量精细面粉。从时间上看，以前面粉少的时候，煎饼都是以粗粮为主，甚至都是粗粮制作，但随着时间推移，生活水平的提高，煎饼里或多或少都会添加精细面粉。综上所述，山东煎饼里是有粗粮的，只不过粗粮的用量并不固定。
煎饼果子里的薄脆怎么做，很喜欢每天早餐吃一张煎饼果子，不只是里边的鸡蛋饼，更有中间那脆饼的口感和咀嚼后的香气，让人吃完了还想吃。我自己做了几次脆片，分享给大家。
用面粉做煎饼果子，就在前几天，带着孩子去附近市场，看到有卖煎饼果子的，以前我是也有看过，但觉得不卫生所以就没有买过，这次孩子非常想吃，就买了一个觉得味道很好，。
煎饼果子怎么做？ 不知道你问的是天津的煎饼果子，还是山东杂粮煎饼，这两种现在的早点都十分的流行。至于你说的豆子，是用不到的，不需要磨浆，不需要浸泡。是面粉和粗粮的结合。先给说下杂粮煎饼里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。比例是白面2：玉米面1：豆面0.5出来的口感偏硬，偏干有的地方是夹果篦子，有的地方则是夹油条，具体也可以根据喜好和成本综合考虑。其实煎饼果子倒是不难做，但是能把它做的好吃才是一门技术活食材准备主料：面粉适量辅料：鸡蛋，葱，榨菜，油条或者篦子，辣椒酱，白糖，油，水制作步骤1.将面粉和水混合，做成无颗粒的面糊2.准备配料，榨菜切小丁、切葱花、辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。3.煎盘涂一层薄薄的油，将面糊倒入。4.使面糊铺满整个锅底。5.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。6.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼。7.鸡蛋凝固后，翻面，根据需求涂抹酱料。9.撒上葱花和榨菜碎10.放入油条或者篦子然后卷起即可感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。本。
杂粮饼半发面怎么做，我学的杂粮饼是死面的，凉了就硬，不好吃 用泡打粉和面（使用的量及方法见包装袋上的说明或说明书）不要和得太硬，待面饧透了就可烙饼。这是种最快捷最方便的发面方法。也可用小苏打（起子）发面，也可用酵母菌发面，也可用面肥发面。方法很多，其中用泡打粉是最快速最简捷的方法了。
为什么我做的煎饼果子总是刮不好。面糊要怎么调才好刮。又或者是要放什么。 制作方法自制薄脆材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料：红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。做法：1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。2、倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。3、揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。4、案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。5、像叠被子一样对折起来。6、再次向中间折起，如图。7、对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。8、面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。9、到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。10、锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。11、再次浸入2/3，提起。12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13、一面炸。
