大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
新疆大盘鸡是新疆的特色美食之一，上世纪八十年代起源于当地公路边的饭馆，后来发展成有名的江湖菜。所谓的江湖菜就是发迹于大排档、小饭馆等地方，不是一般意义的八大菜系中的菜式。但是对于吃货来说，不管是不是川湘鲁粤等菜品，好吃才是硬道理。而江湖菜正因为少了这种墨守陈规的拘束，可以自由发挥，随心所欲，所以也自成一体，受到很多人的追捧和喜爱。
我做的大盘鸡盖浇面不敢与新疆大盘鸡相较，在新疆饭店或者拉面馆吃过多次，但是因为没有去过新疆，并不知道是不是真的正宗。只能说自己做的这个，家人吃起来赞不绝口，都觉着并不比曾经吃过的差，可能更适合个人口味吧。重点是盘底铺了自己做的手擀面，面条筋道爽滑，吸收了鸡肉土豆的汤汁，味道浓厚，好吃的舔盘。
【大盘鸡盖浇手擀面】（三人份）
?大盘鸡主料：鸡腿2只约750g、土豆一个约400g、洋葱、胡萝卜、尖椒。
?调料：油、盐、甜面酱、味极鲜、老抽、水、香菜、葱花、干辣椒、姜、葱、香叶、桂皮、八角。
?面条材料：面粉300g、水150g、盐3g、食用碱3g。做法如下：
Step 1.
鸡腿洗净浸泡半小时，剁成块状，冷水上锅，加上几片姜、葱段、料酒焯水。水烧开以后，再煮一两分钟，用温水把鸡块清洗干净。
Step 2.
土豆洗净去皮，切成大的滚刀块备用。
Step 3.
锅里放油，放上姜片、干辣椒、一小截桂皮、两个香叶、两瓣八角煎至出来香味，然后把葱段放进去煎炒香。
Step 4.
调料炒香以后，把焯过水的鸡块放进去煸炒至水分变干，然后把鸡块铲到锅一边，利用余油放上一勺半甜面酱，炒香以后，放适量味极鲜和老抽炒香。
Step 5.
把鸡块和酱汁混合炒匀，加调料勺两勺白糖，翻炒均匀。加上没过鸡块的水大火烧开以后，转中小火炖煮约15-20分钟。
Step 6.
把半个洋葱洋葱和小半个去皮的胡萝卜切成块状，胡萝卜切成略厚点的滚刀块，大约土豆的一半大小，如果特别喜欢吃胡萝卜的，可以多放点。
Step 7.
鸡块炖煮15分钟左右，把土豆块放进去，顺便把盐放上，
炖至没有硬性放上胡萝卜炖大约五分钟左右，
至土豆用筷子能轻松扎透，把洋葱块和青椒块放进去，翻炒均匀，炖一分钟左右，关火。
Step 8.
关火以后把切碎的香菜和葱花放一半进去，翻炒均匀。
Step 9.
手擀面的做法之前发过几次帖子，可以参考手擀面教程（点蓝字直达）
为了配大盘鸡特意切成了宽面，更劲道。
Step 10.
锅里水烧开后，把面团抖散放进去，水开后再煮十几二十秒，关火捞出来放到水里过凉水，这样做出来的面条不容易变坨，而且更筋道爽滑不黏连。
过水的面条捞出来沥干水分铺到盘子底部。
Step 11.
把菜铺到手擀面上，然后把汤汁浇进去，表面再撒一点葱花、香菜做点缀。这样一盘香味浓郁、汤汁浓厚的大盘鸡盖浇面就做好了。
【浩妈碎碎念】
?如果有整鸡比鸡腿更好吃。
?如果不喜欢面条，可以不用放面条，浇米饭也非常好吃。
?多留点汤汁浇面或者浇米饭味道更好。
?如果喜欢吃辣，炒甜面酱的时候可以再加上等量的郫县豆瓣酱，这样做出来的汤汁更红润。
