天气越来越冷了，这时候人们便多了几分对温暖食物的渴望，例如火锅、羊汤、还有今天要分享的这道酸汤肥牛。肥牛鲜美细嫩，汤汁酸辣鲜香，金灿灿、热乎乎，荤素搭配。带着那股热乎劲，几口下肚就能吃出一身汗来，真可谓是天冷时最大的爽快。
酸汤肥牛，一道在很多川菜馆都能见到的四川名菜。这道菜有两个要点，一是肥牛的品质；二是酸汤的调味，一定要辣到恰到好处。买回来的肥牛一定要冷水下锅，然后加入料酒，随着水慢慢烧开后，撇去浮沫。等肥牛颜色变白就可以捞出备用了。而肥牛的选择上，尽量是买原切肥牛，至于一些合成肥牛，建议不要购买，这种肥牛可能一下锅就碎了。
一道好的酸汤肥牛，一定离不开一锅金灿灿的汤汁。而汤汁金黄的关就是黄辣椒酱，这种辣椒酱的特点是“香”和“辣”，用它做出来的酸汤，香浓开胃，辣而不呛，一口下去回味无穷。为了让这道菜有更加丰富的口感，可以根据自己的喜好加一些其它食材，如最常见的金针菇、白萝卜等。
肥牛本就是一种高密度食物，美味且营养丰富，加上顺滑入味的金针菇，还有脆甜爽口的白萝卜，那味道真是让人欲罢不能啊！
【金汁酸汤肥牛】
主料：肥牛卷、金针菇、白萝卜
辅料：泡椒、泡椒水150毫升、绿线椒、小米椒、葱花、姜末、蒜末
调料：海南黄灯笼辣椒酱50克、白醋10毫升、花椒、料酒、沸水
具体做法
（1）先来处理辅料，金针菇切掉根部，清洗干净；白萝卜洗净切成薄片备用。
（2）绿线椒、小米椒、泡椒根据自己能吃辣的程度添加使用量，全部切成小圈即可；再准备一些姜末和蒜末。
（3）汆烫肥牛，肥牛冷水下锅，倒适量料酒去除牛肉的膻腥味，随着水慢慢烧开，撇去上面的浮沫。
（4）待肥牛全部变色熟透后捞出，沥干水分备用。
（5）接下来制作这道汤的“灵魂”—金汁酸汤，这也是决定这道菜好吃与否的关键。锅中倒油，油热后下入花椒小火炒出香味，之后放入姜末、蒜末稍加煸炒。
（6）再把泡椒、黄灯笼辣椒酱倒入锅内一起煸炒，直到香味全部飘出后倒入沸水和泡椒水。
（7）锅中水烧开后，倒入白醋，继续炖煮5分钟左右，之后过滤掉里面的残渣，你就会得到一碗金色诱人的汤汁，没有残渣的汤汁看起来更加清澈，吃起来更加爽口。
（8）把切好的白萝卜片平铺在碗底。
（9）过滤好的汤汁倒回锅中烧开，放入金针菇汆烫1分钟，捞出铺在萝卜片上。
（10）为了使肥牛吃起来更加入味，同样倒进汤汁中稍煮片刻，之后一同倒入大碗中。
（11）把葱花和辣椒圈撒在肥牛上，将烧好的热油淋在上面即可。若想要这道汤更加爽口，可以省掉浇热油的步骤。
我们的“金汁酸汤肥牛”就做好了，肥牛酸辣入味，香味扑鼻，白萝卜脆甜爽口，更适合解油腻，金针菇鲜香顺滑，跟这道汤简直是绝配。再有就是黄灯笼辣椒酱是必不可少的调味品，辣而不呛，让您辣得开怀，辣得够劲，天凉了，给家人做上这样一碗酸辣鲜香的酸汤肥牛，不仅暖胃更暖身暖心。
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