腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品。
腐竹又称腐皮，是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
今天我就和大家分享我做的“香菇烧腐竹”，希望您喜欢。
做法：
1、食材：腐竹提前泡发，洗净；香菇、青辣椒、生姜、胡萝卜、酱油、淀粉；
2、将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段，胡萝卜、香菇切厚片，青椒切滚刀块，生姜切末；用淀粉调个碗芡；
3、开火放锅，锅中加适量油烧热，下姜末炒出香味,依次下香菇、胡萝卜和腐竹翻炒，沿锅边淋入适量酱油，放少许盐，翻炒至盐融化，,然后加入适量的清水，刚能没过食材即可；
4、大火煮开后转中火焖7-8分钟,最后加入青椒翻炒断生,起锅前淋入碗芡，翻炒均匀，淋入少许香油，关火，出锅；
5、盛入盘中，开吃……
一盘香菇烧腐竹就做好了，色相诱人，口感饱满，鲜香味美，绝美下饭菜。
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