导读：分享川南传统名菜“香碗”：过年过节必备硬菜，咸香好吃超下饭
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。川南地区有一道传统名菜“香碗”，香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，外面是鸡蛋的焦香，里面的肉又嫩又Q弹，可谓是咸香美味怎么吃都觉得吃不够，经常会被做为过年过节或者婚宴上的一道压轴菜。今天老左就把这道香碗的做法分享给大家，从调馅到蒸每一步都会详细讲解，简单易学，学会了过年过节给家人露一手，来客人做上一份特别的有面子。
做法：
1，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉先切成小块再剁成肉馅，再准备好姜丝，香葱和肉馅一起剁碎，这样可以使肉馅更加的入味，尽可能把肉馅剁得碎一点，这样蒸出来的肉才不会有气孔。
2，剁好的肉馅放入盆中，加入胡椒粉，半勺谷氨酸钠，少许食盐，两个蛋清，少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
3，搅打大约3分钟左右，再加入少许水淀粉再次搅打上劲，搅打好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟入味。
4，煎一张蛋皮：小碗里打入两个土鸡蛋打散，平底锅刷上一层食用油倒入蛋液开小火慢煎，轻轻得晃动平底锅使蛋液均匀得摊开，完全定型后即可出锅。
5，把煎好的蛋皮抹上少许的蛋清，放上搅拌好的肉馅整理成长条，用蛋皮包裹上，一点更要包裹的紧一点，包好的蛋皮用牙签扎一些小孔放一下气体。
6，包好的蛋皮肉卷放入盘子中冷水上锅，水开后大火蒸20分钟，再转小火蒸20分钟。
7，小碗中加入提前切好的笋丝，放入泡好的木耳，炸好的小肉丸子。
8，蒸好的蛋皮肉卷切成薄片，摆放在小碗中，倒入提前熬好的鸡汤，再次放入蒸锅蒸20分钟，鸡汤的详细做法在以往的文章中有。
9，时间到出锅在撒上一点葱花，一道好看又好吃的香碗就做好了，香软嫩滑，咸香味美。
今天就给大家分享到这，喜欢香碗的家人们记得收藏哦！做法简单，营养丰富，好看又好吃，学会了给家人露一手，来客人做上一份特别的有面子。
