原标题：越平凡的汤越不简单，大厨教你做出米其林味道！
越平凡的料理有时候越不简单，我们平时总在家喝的汤，看起来很简单，但想要做得好喝，还需要一些技巧，我们一起来看看大厨的秘诀是什么吧！
海鲜酸辣汤
作为开胃第一汤，酸辣汤总是人们餐桌上不可或缺的一道料理。怎样才能做出一碗口味柔和，酸辣鲜三味相辅相成的海鲜酸辣汤，正确的调味顺序才是重点！
今天就由连续四年摘得米其林一星的迷·上海的行政总厨胡助勇大厨，为大家带来这道米其林版的酸辣汤。
食材准备
主食材：笋、金针菇、干香菇
配料：明虾、海参、带子、花胶筒、香菜、麻油、辣椒油、白胡椒、老抽
计量单位
1茶匙=6ml
1勺 = 1火锅=30ml
制作过程
处理食材
?将海参切段，明虾切半，带子切半，香菇和笋切切丝，考验刀工的时候到了，越细越好。
?将香菇、金针菇、笋先焯水，焯水时放入1茶匙盐，入味，焯水1分钟后捞出。
?重新将水烧热，加入一勺黄酒去腥，然后加入改刀好的海鲜，焯水到食材变熟，2分钟左右就可以捞出备用。
烧制酸辣汤
?正确的调味顺序才能做出口感最柔和的酸辣汤，先放老抽后放盐，相得益彰口味柔。
?加入400ml鸡汤（在家用开水代替），先加入1茶匙老抽（6g）调色，再加0.5茶匙盐（3g）和1茶匙白胡椒粉（6g）调味。
?调味顺序一定不能改变，提早放盐，会使得同时拥有鲜味的老抽无所适从。
?加入1勺水淀粉（30g）勾芡，可以少量多次。
?直至汤变得粘稠，勺子提起 能拉成一根细线不断。勾芡的浓稠度，对于酸辣汤的口感有至关重要的影响。
?紧接着加入半个全蛋液，加入后要顺着一个方向搅拌成蛋花。加入蛋液后需要立马打散，防止蛋液结块，影响口感。
?随后加入0.5勺香醋（15g），几滴辣油。辣油不宜过多，容易抢味。香醋不能过早加入，容易挥发。酸辣汤柔的关键之二就在香醋和辣油的比例上。
?最后加入焯过水的香菇等配菜。
出锅
?不停的搅拌，等汤开以后，将酸辣汤浇在焯完水的海鲜上即可。
?分开制作酸辣汤的口感才是最棒的。食材的本味都能锁住，不会互相影响。
番茄蛋花汤
天南海北到处都有人做的菜，你是不是想说太简单了？！其实这道汤的秘密在于，蛋花是关火后焖出来的！这你就不知道了吧？一起来学学！
食材准备
食材：2颗番茄、2颗鸡蛋、香葱
制作过程
?番茄改刀划十字，沸水煮半分钟，等皮微微泛皱，就可以捞出来去皮了。
?切半个番茄放碗里待用，其余的切丁，香葱切末。
?注意：葱白葱绿记得分开放！
?热锅冷油，下番茄丁，定时2分钟，小火慢慢焖至融化出汁，这样番茄的酸味才能完全释放。
?看到番茄成糊状后，就可以加入葱白了，1茶匙盐翻炒均匀。葱白煸炒后不会变色，还能增添香味！
?番茄的酸味和葱香味散开后，加3碗水，记得一定是热水，1茶匙盐调味，大火煮开。热水才能保持番茄原本的鲜味。
?刚刚让你留下的半个番茄，简单改刀成小块，就可以下锅了。
?等汤煮沸的时候，拿出两颗鸡蛋，加入1/3勺盐，调味打散。
?秘诀来了：一定要先关火！利用汤的温度将蛋液焖熟～顺时针画圈式浇上蛋液，加盖焖熟。记得碗尽量靠近汤面，不然蛋液会沉底！
?出锅前，淋上1勺香油，撒上一把葱花。
