食物中的营养物质有很多类型，例如碳水化合物，可以在大多数食物中找到。它包括单糖和合成形式，例如淀粉（包含在面包，谷物，一些蔬菜和水果中），它们在消化过程中分解为单糖。我们吃的食物中的简单糖和淀粉的主要功能是提供能量。单糖中的葡萄糖用于满足人体的能量需求，而我们的肌肉则将葡萄糖用于短期运动消耗。同时，肝脏和肌肉在我们的饮食中还存储了少量的单糖和淀粉，这些糖和淀粉被称为糖原。经过长时间的运动后，必须补充肌肉中储存的糖原。每克单糖和淀粉可提供约17千焦耳的卡路里。健康专家认为，我们应该从碳水化合物中获取人体所需的大部分（约60％）卡路里。此外，我们每个人的卡路里需求还应取决于年龄，性别，体型和体育锻炼。
与其他类型的碳水化合物不同，纤维（小麦，水果，蔬菜和豆类中所含的一种物质）是一种复杂的碳水化合物，不易被人体消化。尽管不易消化，但对人体健康至关重要。营养专家建议每天应食用25-30克纤维。
【单糖（糖）】
糖使食物变甜。它们是各种形式的一种小分子，可以在许多食物中找到。食物中天然含有一些糖。与果糖相比，这种单糖使水果具有天然甜味。
蔗糖是最常见的单一碳水化合物。环状蔗糖分子实际上是果糖分子和葡萄糖分子的组合。在糖中，果糖和葡萄糖由于它们的单环分子结构而被分类为单糖，而具有双环分子结构的糖例如蔗糖被分类为二糖。另一种二糖，即乳糖，可使牛奶稍微增甜，是通过将葡萄糖与另一种称为半乳糖的单糖结合而成的。如果人们不能将乳糖消化成其构成物质，则会导致乳糖不耐症。
我们吃的蔗糖是从甘蔗和甜菜中提取的。作为许多精制食品或加工食品的成分，糖不仅增加营养价值（仅以卡路里的形式），风味和口感，而且还有助于保持食物的水分。如今，蔗糖主要用于甜味碳酸饮料，其他水果味饮料（不包括果汁），糖果，糕点，蛋糕，饼干和冷饮。人们通常以高果糖玉米糖浆的形式食用糖，这是最常见的消费形式之一。高果糖玉米糖浆通常用于使苏打水，水果饮料（不包括果汁），冰淇淋，糕点和饼干变甜。蔗糖的其他形式包括红糖，枫糖，糖蜜和原糖。
含糖量高的食物中某些重要营养素（例如维生素和矿物质）的含量通常较低。不幸的是，我们经常吃这些类型的食物，而不是吃水果，蔬菜，低脂和高脂谷物等更有营养的食物。这不仅使我们难以获取大量重要营养素，而且使我们体重增加。
糖摄入增加的另一个原因是低脂甜品和点心（例如饼干，蛋糕和冷饮）的增加。通常，这些食物含有大量的糖，因为减少脂肪含量后，就需要糖来弥补口感的损失。我们摄入的糖可能长时间粘附在牙齿上，也会加速牙齿的腐蚀。
因此，您应该少吃糖分高或糖分和脂肪高但其他营养成分低的食物。相反，含有天然果糖的新鲜水果或含有乳糖（牛奶中的天然糖）的低脂酸奶可以使我们摄取维生素和矿物质，同时获得食品中的其他健康成分，但这些成分可能尚未被我们发现。
乐观地看，没有确切的证据表明糖摄入过多会导致糖尿病，注意力不集中，活动过度或抑郁。尽管许多人说他们想不受控制地吃含糖食品，尤其是同时含糖量高和高脂肪的食品，但没有证据表明含糖食品会上瘾。
