每年的秋季，我们家的人们总是喜欢腌上一些咸菜，以方便冬季天冷时食用，辣椒和香菜是腌制咸菜时的常见食材，但一般作为辅料使用，其实单纯用香菜和辣椒腌制也是非常美味的，特别是香菜，它独有的香味，在腌制后，这种香味经过辣椒的融合，显得更为突出。香辣可口，脆爽下饭。喜欢吃香菜的朋友，千万不要错过今天的这道分享哦，秋季就馋香菜这种吃法。香辣开胃很下饭，吃三个月也不坏。
印象中，香菜大都被用于煮火锅或炖汤，在热气腾腾的火锅或热汤上面。放上几根香菜，立刻为整道汤增香不少，香菜腌制起来吃，相信很多朋友都没有尝试过，尤其是搭配上一些辣椒，香辣可口，嚼在嘴里脆脆的，下酒又下饭，和稀饭、馒头吃也是绝配哦，香菜别再煮火锅了，试试这个吃法，香辣入味特解馋，比榨菜下饭。
所需食材：香菜，辣椒，食用盐，白糖，桂皮，干辣椒，香叶，茴香，八角，陈醋，生抽。
具体步骤：
第1步，把买来的香菜摘去老叶，放到流水中冲洗干净，香菜的根其实是非常有营养的，千万不要切除扔掉，腌制起来，根部吃得更加脆爽，耐心的把它清洗干净。然后放在太阳底下晾干表面水分。
第2步，准备几个青红椒，去除辣椒根部，清洗干净，同样放在太阳底下，晒干表面水分。
第3步，把晾干水分的香菜切成小段，装入大碗中备用，凉干水分的青红椒切成小圈儿，尽量切小一点，这样更容易入味，切好后和香菜段放在一起，再切几片大蒜，两块生姜切成姜丝，也装入大碗中，加入一勺盐，两勺糖调味，戴上手套，抓拌均匀。
第4步，准备五六个干辣椒，两块桂皮，4片香叶，一小把茴香，一个8角，锅中开小火，不用放油，放入准备好的香料，小火慢慢的翻炒，使香味泛黄，炒出香味，然后倒入350毫升的陈醋，350毫升的生抽，不喜欢陈醋的也可以用米醋代替，盖上盖子转大火把料汁烧开，水开5分钟后关火。
倒入一个无水无油的大盆中，用滤网过滤出残渣，晾凉备用，料汁就准备好了。
第5步，提前准备好两个无水无油，消过毒的密封罐子。把搅拌好的香菜装入罐子中，不用压得太紧，再把做好的料汁倒入，料汁能完全淹没香菜即可。最后把盖子密封保存。做上一次能够吃上一两个月。存放一天就可以开吃了。
再唠两句：
①香菜和辣椒在清洗干净后，一定要记得充分晾干水分，在此后的操作中，也要尽可能的避免生水接触，这样腌制出来才更好吃，也不容易坏。
②根据个人对辣味的接受程度。可以适当的增减辣椒的用量。个人觉得加入红色的辣椒，能够使它颜色更为丰富，看起来更加有食欲。
以上就是今天给大家分享的湘菜好吃的做法，这种做法吃着开胃，清脆下饭，我家每年秋季都会做上几次，秋季香菜大量上市，价格也十分的实惠，喜欢吃香菜的朋友不知道这种吃法，实在是太可惜了，喜欢你也在家做起来吧。
