据央视新闻客户端消息，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件。12日，记者获悉，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。
据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，已造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。
经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。
01 椰毒假单胞菌与米酵菌酸
椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，在自然界分布广泛，易在食品表面生长。生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，26度为最适产毒温度，pH5~7范围内生长较好。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。
02 易污染的食品种类
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等引起食物中毒的主要原因，常见的易污染食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
03 发生食物中毒的条件
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，椰毒假单胞菌在食物中易大量地生长繁殖，吃了这种食物极易发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除90%以上的毒素。
04 如何预防 米酵菌酸中毒
1. 保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
2. 在食用木耳等需要泡发的食材时，尽量用热水泡发以缩短泡发时间，随吃随泡，从而降低食品污染风险。
3. 木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
4. 食物中毒时间的发生均有不可或缺的几大条件，食品被污染；在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素；食用者免疫力低下或处于疾病状态。
因此，只要我们养成良好的卫生习惯，科学对待，就能将食物受到污染风险降低到最低程度！
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