鸡蛋在日常生活中食用率超高，含有丰富的蛋白质和营养元素。平日里炒菜做汤，鸡蛋都是特别好的食材。而且，由于鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，所以鸡蛋也是很多健身增肌人群的最爱。
但最近，广东省中山市市场监督管理局网站发布通告，查出了一批鸡蛋不合格，具体情况如下：中山市东凤镇登成光鸡档的鸡蛋，磺胺类（总量）检验值为78.99μg/kg，规定不得检出，不符合国家食品安全标准。
磺胺类是什么？
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，磺胺类(总量)在产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。
而磺胺类超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入磺胺类(总量)超标的食品，可能引起皮疹、药热等过敏反应。
中山市市场监督管理局已对不合格食品及其经营者进行调查处理，要求经营者采取有效管理措施，控制食品安全风险，并依法予以查处。
小贴士：
有人认为溏心鸡蛋营养价值高，其实这是很不科学的。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
