红烧肉应该放生抽还是老抽？ 红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。食材带皮的五花肉500克冰糖30。
生抽酱油哪个牌子的好呢？首先作为这个，问题呢！事先要声明一下，我不是为任何酱油生抽品牌做广告。只是按照我个人做厨师20年的经验来告诉大家，酱油分很多种。比如说龙牌酱油，龙牌酱油它主要颜色比较黑，酱香味特别浓。一般不适合炒菜，适合做一些腌肉，腌菜之类的美食。最常见的也是厨师都喜欢用的，酱油有两种。一种是海天酱油。一种是李锦记酱油。其实这两个品牌都做了很多年了，而且都是星级酒店饭店，经常用到的两种是酱油，生抽，主要是做一些凉拌菜，酒店也会选择李锦记的生抽，生抽也分很多种，我们一般都会选择锦珍生抽，它的味道吃起来不会闷沉，比较偏向于蒸鱼豉油的味道。但是没有这一次有那样的甜味。像酱油的品牌，还有6月鲜，等等.有的时候我去超市的时候，看到那个酱油的品牌都不下于几十种。各种各样的酱油，各种品牌的酱油。来科普一下，李锦记草菇老抽，草菇老抽，颜色比较深红，做出的菜不发黑。酱香味也是比较浓。尤其是我们做湘菜，湖南菜主要是以酱香为主，李锦记酱油，它主要是用黄豆跟小麦粉，经过双重发酵制作而成。李锦记这个品牌从一，品牌从1888年，到到目前为止，都已经有一百多年的历史了。一个品牌能延长这么久的时间，他做的品质肯定是。
食品调味料生抽和老抽有什么差别？ 老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，偏浓稠，口感还带点甜味，主要是用来给菜品上色，适合用来红烧，或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入，这样才会让食物上色更均匀，吃起来更有食欲。生抽酱油也是酱油中的一个品种，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油，生抽酱油和生抽的使用方法一样，也是在食物出锅前加入。这下知道区别了吧，让你的美食更有味道
东古一品鲜和生抽王哪个好？ 作为一名家庭煮妇来讲，厨房里肯定少不了各种各样的调料，就拿酱油来说，有生抽、老抽、一品鲜等。作用也有所不同，生抽主要是增加鲜味，一般用于调汁、凉拌菜。老抽用于红烧、卤菜、上色。而这个东古一品鲜，它里面的氨基酸态氮的含量高一些，味道较鲜香，大众做菜用的较多。到底哪个好也不好说，看用途吧，家里可以各备一瓶
厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？ 你好，我是招哥美食，下面我来回答你的问题，希望对你有帮助。对于一个从来没有下过几次厨的人来说，下面我来帮你认识厨房中常见的作料以及他们的用途。饭菜味道好，调料不可少每当我们吃到别人做的美味佳肴时，总是感叹别人厨艺的高超。其实除了一些基本的家常菜如青菜，这些讲究的是食材的本位，不需要加除了盐以外太多的调料。但是对于一些荤菜和难以处理的菜，要想其美味，那么相关的调料就必不可少了。有的是为了去腥如料酒，有点是为了上色如酱油，有的是为了增香如香油等等。厨房中常见的调料以及其作用料酒超市中有很多品牌的料酒，其主要的作用是去除食材的腥味，一般运用在食材的腌制，如处理鱼，肉等食材。在烹制之前和烹制之中起到去除食材当中带有的腥味。料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。但是我们炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了，它还是有一定的酒精的。生粉生粉是食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于。
生抽、老抽和酱油有什么区别？ 如果你打开了这篇文章，说明你对生活品质还是多多少少有些执念，那你就来对了。今天我们就用两三分钟的时间，升级你对酱油的认知。酱油是美味的催化剂在大多数的美食里，酱油都是必不可少的催化剂，一瓶坏酱油，毁掉的可能不仅仅是美食，还有你和家人的健康。今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题。老抽和生抽的区别是什么？区别好酱油和坏酱油的标准是什么？目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的？很多人都知道酱油里边有老抽和生抽，但是要让你说一说他们的区别到底在哪里，怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。老抽和生抽的区别一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽里边较高的含盐量。区别酱油好坏的2个重要标准1.酿造酱油比配制酱油好；配制酱油是以酿造酱油为主体，加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成，生产周期短，成本低，风味差。可以说，我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标，合法的蒙骗群众。区分酿造。
四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？ 分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（四川凉拌菜那么香我给你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一。是我们比较喜欢的菜品，川菜的特点是什么？取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁。四川凉菜有代表菜有夫妻肺片，口水鸡，蒜泥白肉，等等…四川凉菜主要以红油为主接下来给大家分享一下。红油的介绍辣椒面，花椒，麻椒面，四川皮辣酱，熟芝麻，花椒大料，小茴香，葱姜蒜，桂皮，香叶锅里放入豆油下入适量葱姜蒜花椒大料小茴香桂皮。炸出香味捞出，倒入皮辣酱炒出香味捞出，然后辣椒面和麻椒面炸出香味撒上熟芝麻即可。口水鸡用料三黄鸡一只。醋白糖咸盐，白糖味精。美极鲜酱油，生抽。红油做法：锅里倒入适量清水放入洗干净的三黄鸡。煮沸捞出沥干水分锅内加入适量清水放入三黄鸡葱姜咸盐，味精花椒大料鲁熟捞出沥干水分晾凉切成小段码在盘子，用醋咸盐味精白糖，美极鲜酱油红油调好汁倒入鸡上，撒上葱花生米即可食用。（小贴士）口味咸甜适口，麻辣鲜香，肉嫩味鲜是一道不错的小凉菜。希望对你有所帮助，喜欢我的视频和文章，请点个小小的关注转发收藏，再见。
生抽和老抽可以直接吃吗？ 生抽可以但老抽最好不要2113，因为生抽也可以用来5261凉拌，相当于4102是直接吃了。1653生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。扩展资料：注意事项1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。4、酱油的新品种，铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。参考资料来源：常见酱油的区别 怎么吃酱油才健康？人民网酱油怎吃身体更健康-人民网
老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？
生抽和老抽的区别和用法？ 一、区别：制作工艺不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。用法不同：生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，老抽适合适合肉类增色作用。颜色不同：生抽颜色比较淡并且呈红褐色，老抽的颜色呈现出黑褐色。二、用法：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去。扩展资料：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油在肉制品生产所起的作用是多方面的：1.酱油中所含食盐能起调味和防腐作用；2.所含的氨基酸（主要是谷氨酸）能增加肉制品的鲜味和香味。3.其自然生成的色素对肉制品。
