顾建文
今天（10月16日），是世界粮食日，“粮”心、饭碗、节约、光盘......一系列与吃有关的热词持续霸屏。
如今，国人的节约意识在提升，“反对浪费、厉行节约”的风潮席卷全国，各种新招层出不穷，少量多次取餐、半份菜、馒头“缩水”等都在减少食物浪费上花足了功夫。然而，在浪费数据惊人的同时，依然没有影响中国肥胖人数的狂飙。
据2019年2月英国医学杂志《柳叶刀》研究显示，中国平均肥胖率达12%左右，肥胖总人数高居世界第一，其中北京肥胖率高达25.9%，为全国首胖。
众所周知，肥胖也是一种病，当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，且达一定值时遂演变为肥胖症。不仅影响体型的美感，还会引发多种疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等等。
这其中，除了缺乏运动之外，重点还在于没吃对！中国拥有深厚的饮食文化和悠久的饮食文明，但是却“不会吃”！
你没看错……
根据2019年《柳叶刀》发布的关于195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担的研究表明：全球近20%的死亡与饮食有关，且在世界人口前20位的国家中，中国因为饮食结构不合理造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是第一名。
中国居然会因为“不会吃”而增加死亡风险？这不得不让我们思考，现在的饮食结构真的有问题吗？那到底该怎么吃，才能即做到节约粮食和减少浪费，还能吃得好，吃得更健康呢？
今天，全国政协委员、战略支援部队特色医学中心主任顾建文为“吃货”们开出了一份营养菜单。
1、节约粮食要鄙弃“食不厌精”
北方嗜面，南方好米。但是精米白面非但产量低，更重要的是去除了米粒和麦粒表面的麸壳，剩下进肚的就是纯白的淀粉粒，并迅速进入血液转化成高血糖。而大量食用这种优质的精美高糖淀粉食物恰恰是我们糖尿病高发的杀手。
2、节约粮食重在“吃廉吃粗”
土豆、红薯不管是从粮食产量还是营养价值等方面都更有优势。土豆虽不起眼，但它比水稻小麦产量高三四倍。米面精加工后仅50%的部分可供食用，而土豆几乎可以100%食用。土豆、红薯在与精米白面提供同等热量的情况下，含有更为丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，营养价值更高，不会造成血糖快速升高。可以极大地降低糖尿病发生风险。
各种不同的加工方式和烹饪手段也可以让廉价的土豆、红薯变化出多姿多彩、营养又美味的食物。
3、节约粮食重在建设“节约型肠道”
人体有庞大的肠道菌群，协助我们高效分解利用食物。近年来国际研究显示肠道菌群的丰度与人体吸收能力密切相关。好的肠道生态能够更高效的利用食物，我们也称之为“节约型肠道“。而多吃土豆、红薯对人体的肠道菌群也更有好处。可以使得肠道菌群的种类更加丰富，菌群之间的关系更为和谐，摄入的各种食物消化和吸收变得更为彻底。通过肠道健康的管理，也大大降低了糖尿病的发病率，从另一个角度为社会节约了医疗资源，是真正双赢的好事。为我们的健康提供强有力的保障。
（作者系全国政协委员、战略支援部队特色医学中心主任）
作者：顾建文
编辑：黄喆
