做花椒油时，不要直接下锅，和大厨学会这4点，又香又麻味道纯正
喜欢吃麻辣口味的朋友对于"花椒油"一定都是很熟悉的，虽然我们平时做菜的时候很少会用到花椒，但是在川菜和湘菜里面花椒决定是不能缺少的一种调味料，因为花椒特殊的香气和麻辣的口感，让我们做出来的菜肴有着独特的口感，很多的川菜和湘菜也只有加入花椒之后味道才会更加的正宗。
除了川菜和湘菜以外，我们平时做做一些凉拌菜的时候花椒油也是不能缺少的一种调味料，在菜肴里面加入花椒油之后，菜肴的口感也会提到很好的提升，做好的菜肴味道也会更好一些。
说到花椒油我们在使用的时候基本都是在超市里面直接购买的，所以有的时候不同的品牌制作出来的味道都是不太一样的，有一些我们买回家之后才会觉得味道和我们想要的不太一样，想要品尝到自己最想要的口感，最好的方法就是自己在家里制作了，自己制作的时候就可以根据不同的口味选择调料和用量了。
今天要和大家分享的就是自己在家做花椒油的时候需要注意的4点，我们在做花椒油的时候不要直接下锅，和大厨学会这4点之后，自己在家也同样可以做出又香又麻味道纯正的花椒油了。
1. 要选择品质好的麻椒
首先在做花椒油之前最重要的就是挑选品质好适合用来制作花椒油的花椒了，而我们常见的花椒一般分成普通的花椒和麻椒两种，为了让做出来的花椒油有着又香又麻的特点，我们要尽量的选择品质好的麻椒来制作。
好的麻椒我们在购买的时候就可以闻到一股浓郁的香味，另外在购买麻椒的时候我们一定要选择充分晾干的麻椒，一般我们将麻椒放在手里就可以感觉到有没有干透了，比较潮湿的麻椒做出来的味道就会差一些了。
2. 麻椒要浸泡
我们在走花椒油之前，应该将准备好的麻椒放在热水里面充分的浸泡一会，至少要浸泡3分钟的时间，我们在买麻椒的时候都知道麻椒和其他不同的干料都是摆放在一起的，所以很容易沾到其他香料的味道，在浸泡之后，麻椒里面的异味和杂质就可以被清除了。大家也可以放心，在浸泡的时候花椒里面的花椒油是不会挥发的，不会出现让味道变淡的问题。
3. 加入香叶和陈皮
另外，在制作花椒油的时候并不是只需要花椒这一个调味料的，我们在做花椒油的时候最好是再加入适量的香叶和陈皮，这样做出来的花椒油味道会更浓一些，但是要注意香叶和陈皮的量不要太多，不然花椒油是会变苦的。
4. 油温降到6成热的时候再放麻椒
我们在做花椒油的时候不要等油热之后就直接把麻椒放入锅中，这样高温的情况下花椒油的麻味会减少很多的。我们可以将油烧开之后等油温降到6成热的时候再放入麻椒。
学会这4种方法之后，我们自己在家也可以做出又香又麻的花椒油了，大家可以试一试。
【文案编辑】目海食亮晶晶
