说到酸菜鱼，相信很多人都爱吃。鲜嫩的鱼片，再加上酸菜的酸咸口感，吃起来非常的过瘾。酸菜鱼其实做起来也不难，但是如果不掌握一些技巧，也是很难做好的。很多人做酸菜鱼的时候，会遇到鱼片碎掉，鱼肉不鲜嫩的问题，这就是没有掌握技巧导致的。今天小编就分享大家几个做酸菜鱼的小技巧。
一、鱼肉和鱼骨分开烹饪
我们做酸菜鱼的时候，一定要把鱼骨和鱼肉分开烹饪。先把鱼骨取出来用来煮汤，鱼肉则要留着最后单独烹饪，这样才能最大程度的保留鱼肉的鲜嫩和营养。这样分开烹饪，不仅能炖出鲜美的鱼汤，还能保留鱼肉的鲜嫩。
二、腌制
鱼肉一定要进行腌制，而且要用盐腌制，这样可以让鱼片提前入味，但是为了不因为加盐而让鱼肉失去水分，变得干柴，所以腌制的时候还要再加上鸡蛋清和适量的水淀粉锁住水分，加上胡椒粉和料酒去腥提香。这样腌制好的鱼肉没有一点腥味，还能提前入味，鱼肉还非常的鲜嫩。
三、淋油
最后淋油的时候也有很重要的问题需要注意，大多数人都是把干辣椒和花椒放到鱼肉上，然后烧热适量的油，淋到鱼肉上，其实这种做法是错误的。正确的做法应该是先用油将花椒和干辣椒炒香，然后将花椒、干辣椒和油一起淋到鱼肉上，这样油里才带有花椒和干辣椒的香味，最大程度的释放鲜香味。
