红枣和灰枣有什么区别
干的大红枣吃起来为什么会苦 首先2113，干的大红枣吃起来会苦有两种可5261能1.水分没有 2.不新鲜了。以新鲜哈密大枣4102为原料，采用自1653然干制和热风干制两种方式，设定不同的干制条件，通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律，对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。得到以下结论：1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低，均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关，相同水分范围内，45℃干制枣剪切力最低，质地柔软、口感最好。2、干制条件对干枣风味品质影响较大，低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利，特别是自然干制的枣苦辣味最突出，焦糊味明显，甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生，40℃烘干的枣苦辣味最淡。3、干制过程中，果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势，蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势，干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大，热风干制条件下，干制温度越高，蔗糖降解越快；自然干制条件下，阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显著正相关(P0.05)，蔗糖含量与焦糊味呈显著负相关(P0.05)：含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。4、干制条件对总酸含量有较大。
哈密枣的功效与作用？ 哈密大枣的营养和保健价值极高，素有\"天然维生素丸\"之美称，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，素有哈密大枣\"天下一绝\"的美称。
鲜枣常温下能保存多久？ 这要看品种和2113地区还有气候了，如果是中秋的5261酥脆枣，一般在冷4102库里可以存放15天以上，每7天观察一1653下。大部分的枣来自山东地区，冰箱存放和保存时间一般在10天左右，如果室外温度超过15度，建议3天之内食用完。新疆陕西的鲜枣建议冷藏运输，如果室外温度低于15度，建议在7天之内吃完。
最近买了哈密干大枣，吃起来有苦又辣，什么原因的？枣比较饱满，枣皮红色的，枣皮又干又脆。 是新枣，或者不是哈密的大枣。一般新枣嫁接后，品种还在调配阶段，但是果实已经成熟不得不上市，就参杂一些其他品种在卖。建议在信誉好的干果店购买，在购买前一定要尝试，一定要仔细看是不是全部大枣的颜色有不同，和大枣硬度不同。如果这样就是参杂了其他次品。哈密大枣最好的是五堡大枣，是已经注册商标的。甜、大、红是它的特点。
