一碗爆肚面，竟成为人尽皆知的网红美食，吸引大批食客甚至是美食博主纷纷种草。海鲜先生九顽爆肚面凭借独特的食材和辣香口味，火遍了西安的大街小巷。自复工以来，更是迎来了高速发展期，短时间内门店数量成倍增加。实现逆势增长的海鲜先生九顽爆肚面，究竟有什么经营妙招呢？
特色口味+创新面食，迅速引爆消费者市场
从2015年创立海鲜先生品牌，到2017年把爆肚面单独出来经营，创始人樊迪有着自己的思考。"作为面食大省，陕西竟然没有一款面条入选全国十大面食排行榜，这让我感到不可思议。于是就想着要做一个陕派新面，让陕西面食可以火爆全国。"樊总表示，"在创造爆肚面的时候，主要考虑到顾客的一个惯性思维——饭店能做家里能做的一定是家里做的好吃。但是炒制毛肚家里不易操作，所以顾客想吃的时候就会想到九顽爆肚面。"
为了让顾客能够吃到超乎想象的面食，樊总对主要食材肚丝和面条有着很高的要求。制作工艺更是环保精巧，每一道工序都严格细化，做到标准化和规范化。樊总谈到："我们都是单份明火炒制。食材和原料的消耗都严格按照标准来操作，以克为单位去细化。目的就是要最大限度保证每份面食的品质。"
九顽爆肚面还专门对面条进行了创新，用特殊工艺制作的面条可以保持一个小时不坨，这就让外卖顾客收到的菜品跟堂食口感尽可能是一样的，让更多的顾客吃到美味的爆肚面。
由于始终坚持修炼"内功"和精细化运营，自复工以来，九顽爆肚面逆势而上，迎来了发展良机。目前，九顽爆肚面在西安有八家门店在营业，已经成功在郑州开业一家，并同步布局山西、杭州、上海等城市。
巧用美团餐饮系统，为新门店发展保驾护航
对于餐饮行业来说，新店开业初期最难把控的莫过于消费者口碑。九顽爆肚面早在2017年就开始使用美团餐饮系统，通过私密评价，顾客用餐后的评价可以直接到达后厨。后厨再根据顾客意见进行调整，从而获取顾客最真实的想法，对菜品和服务进行改善。
此外，在新门店的选址上，樊总也依托美团餐饮系统的后台大数据分析，根据顾客画像和消费水平等指标进行选址和面积规划。选址确定后，再根据后台消费数据合理规划餐位数量和分布。"比如，后台数据看到单独就餐的顾客占到30%，那我们现在单人餐位的占比也是30%。"樊总说到。
全渠道会员营销解决会员管理难题，有效提升营业额
从一开始就处处用心的九顽爆肚面，迅速成为西安的网红美食。创立第二年就入围美团点评必吃榜。几年来，通过进店消费、外卖、团购等不同渠道积累的大量会员，也成为九顽爆肚面的宝贵财富。通过美团餐饮系统，九顽爆肚面可以对各渠道的会员画像进行整合，全面了解顾客，有效指导餐厅的经营和发展。
"客户画像显示，25岁到35岁这个年龄区间的消费者占了我们营业额的65%，35岁到45岁占了25%，我们在改版装修时也没有用太多年轻元素，主要以干净整齐为主，注重的并不是老板喜欢什么而是顾客喜欢什么。此外，我们在做营销时会根据相应年龄段的消费习惯和爱好去做，比如他们需要的是品质、快捷、便利，而不是廉价。针对主要用户群体特征去做对应的营销活动，效果是非常明显的。" 樊总谈到。自复工以来，海鲜先生九顽爆肚面的营业额增长了40%。
创新性使用供应链管理功能，高效考核厨师工作
在餐饮行业，由于厨师的烹饪方式和习惯的不同，菜品通常会出现口感偏差。九顽爆肚面将美团餐饮系统的供应链管理功能，创新性地运用到厨师管理中，取得了意想不到的效果。
"我们现在每天都会通过早晚盘库来管理厨师。打个比方，如果炒一份面要用一克盐，今天卖了一千份面，那么用950克到1050克盐是个合理的范围，如果晚上盘点用了1200克盐，就说明厨师没有按标准化操作。再结合顾客评论，如果反映味道咸了，那厨师就要为此负责了。"樊总表示，"相比过去依靠店长的主观判断，用客观的数据管理是更有效的，这也会促进我们以顾客为中心，不断提升。"
一份原创的美味是需要时间来沉淀的。未来，在陕西辣香口味的基础上，九顽爆肚面也将融入甜味，走向全国市场。与此同时，九顽爆肚面也将借助美团餐饮系统的会员、供应链管理、连锁管理等功能来进行精细化管理，在打造陕西面食品牌的道路上走的更快更远。
