在四川有一个小地方，叫达县。达县的石梯镇有一道特色菜，叫石梯蒸鱼。被评为达州十大地方特色菜系之一。
这道菜为何如此受欢迎呢？且听我慢慢道来。
话说石梯镇旁边有一条河水蜿蜒穿过，名叫巴河。巴河盛产鲶鱼，当地人习惯将鲶鱼剁块后，拌以绿豆面、黄豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。蒸出来的鱼块色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。吃的时候还要辅以面块汤，这个面块汤也不一般，乃是芋头熬制而成，汤味鲜美，回味无穷。
鱼，在肉类中被称之为白肉。与猪牛等红肉不同的是，鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等元素。且鱼肉中脂肪含量是所有肉类中最低的。那么问题就来了，鱼肉中含有这么多营养元素，如何制作才能最大限度的保留这些微量元素呢？
首先咱说炸鱼，高温油炸会让肉中的维生素和矿物质大量流失，且会增加鱼的脂肪含量。吃炸鱼，所摄入的热量比糖都多，所以炸鱼味道虽好，但却降低了鱼肉的质量。
红烧鱼，红烧鱼也是需要油炸的，而且比起炸鱼还多了一道淋明油的程序，营养损失更大。
水煮鱼，会损失大量水溶性维生素，维B1、B2、B6也有显著降低。出锅之后其他的维生素和矿物质也会流失于汤汁之中。但以辣著称的水煮鱼，汤显然是很难喝得下口的。所以也会流失很多营养。
烤鱼，相对于以上几种做法，鱼肉中的维b2、b6和维A、维E都损失很小，只有维B1损失较大，但是，经过烧烤的鱼，肉质中所含的钙、钾、镁含量有明显的提高。所以相对于以上几种做法，烤鱼相对而言会更好的保留鱼中的营养元素。
蒸鱼，会损失一些维生素A和B1，其他元素都完整的保留了下来。相对来说，蒸鱼的口感更加细腻，热量更低，脂肪含量也更低。但蒸鱼没有去除腥味的话，会有一点味道，影响口感。
而今天幺姐做的这道川味蒸鱼，手法上效仿了石梯蒸鱼，但是加入了香辛辣料，完美的掩盖了鱼本身的所有腥味。更几乎完整保留了鱼肉中的营养元素。
幺姐是怎样做的呢？
话不多说，干货来了！
第一步：宰鱼。咱没有买到鲶鱼，于是选了一条草鱼。俗话说嘛：花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑。就是说花鲢的头很鲜美，适合用来做剁椒鱼头等菜。草鱼的肉质很嫩滑，适合用来做鱼片或者鱼块。而乌鱼头含有微量毒素，所以不能吃。
大刀宰鱼
再切成这样的块状就可以了。
宰块
二步：清洗血水。宰完之后用清水冲洗干净，主要是血水，要将血水冲洗干净，因为鱼是不用绰水的。
清洗
洗出来就这样，肉质很美观
第三步：准备佐料。大蒜切碎，生姜切碎，老坛泡椒切碎，放入盛鱼的碗中。
加入佐料
再加入豆瓣酱，白糖，蚝油，蒸鱼豉油，葱姜料酒，蒸鱼酱油，藤椒油，味精，白芝麻。然后搅拌均匀。搅拌均匀之后再加入一点老抽上色。
第四步：盖上盖子腌制半小时。过程中不要揭开。
腌制
第五步：半小时后加入米粉。就是大米磨成的粉，不是咱早上吃的那个长条的米粉哈。加的时候要注意，不要加太多了，影响口感，能把鱼块整个裹住就可以了。
加入米粉
然后平铺在竹屉里面。
就差不多这样就可以了
第六步：上锅蒸。蒸十五分钟就可以了。
上锅蒸
十五分钟之后，撒上葱花，再盖上盖子焖一分钟就可以了。
撒葱花
配料表
一道改进版石梯蒸鱼就做好了，只是没有面块汤。
幺姐做的这道蒸鱼味道香辣，跟普通的蒸鱼在口味上有天翻地覆的变化，一点鱼腥味也没有，口感更佳。
今天这篇美食教程是咱的最后一篇美食教程，以后的文章可能会更偏向于发现美食背后的故事以及来历，会有更多民族传统的小知识写在里面，希望大家继续支持。
喜欢的小伙伴可以关注咱，在西瓜视频里有做美食的视频，咱将会不断完善宣扬传统美食的方式，谢谢大家支持！
