提起海底捞，你一定不会陌生，不管是它的服务，还是味道，那都是人人都竖大拇指的。单单是每到饭点，那门口排起的长队，你就知道它的受欢迎程度了。
我们一家都喜欢吃海底捞，隔一段时间就去一次。尤其是孩子，最喜欢那里的番茄火锅汤底。饭前来一小碗，酸酸甜甜开胃解腻特别好喝，每次我们都要服务员小姐姐单独煮上一锅，以便“开怀畅饮”。
在家试着做过几次番茄汤底，无奈味道就是不如人家的正宗。几次打问海底捞的小姐姐秘制番茄汤底的做法，都被小姐姐以其他借口搪塞过去。一次偶然的机会得知我的一个厨师朋友曾经在海底捞做过3年厨师，在我的再三“逼问”下，不得已才告诉了我海底捞的秘制番茄火锅汤底的做法，原来这么简单哪！看一看3分钟就能刚学会。
——【海底捞秘制番茄火锅汤底】——
▋【食材】：大红色番茄（大个）2个，番茄沙司2大勺，白醋2勺，盐适量，白皮洋葱1/4个，冰糖30克，大葱1段，生姜3片，花生油适量，纯净水适量
▋【制作步骤】：
准备好需要的食材，把番茄清洗干净切成块。炒锅烧热放油（用花生油最香），油热后放葱花和姜片爆香，接着放入洋葱块（白皮洋葱）翻炒入味。
※※番茄有两种，一种是粉色的，一种是大红色的，做海底捞番茄锅底最好选用大红色的。大红色番茄汁水多，更适合做汤。粉色番茄肉质紧实，汤汁少，更适合炒着吃。
洋葱也分为紫皮洋葱和白皮洋葱。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和糖分含量高，辣味很淡，适合炖煮或者生吃。紫皮洋葱辣味重，更适合炒着吃。
洋葱翻炒均匀后，放入切好的番茄块、2大勺番茄沙司，翻炒入味。
※※为啥用番茄沙司而不用番茄酱呢？因为番茄酱的口味单一，没有添加其他的调味品。番茄沙司浓稠、细腻，味道酸甜，口感丰富，可以直接吃，也可以做菜、做汤。我们平时吃的炸薯条、炸鸡翅的蘸料用的都是番茄沙司。
加入一勺盐翻炒均匀，小火慢慢炒，不要心急。炒到洋葱变软，番茄炒出汤汁。
※※由于盐的渗透压作用，加盐之后，很快洋葱就会变软、番茄析出大量汤汁，这时候的番茄汁味道非常浓。
现在可以加入清水了，根据你的需要加，我这个是做了一大锅的番茄汁，5个人食用的。最后加入冰糖，小火慢慢熬煮10分钟，冰糖融化就好了，倒入用来涮火锅的锅中就可以开涮了。
看起来颜色红亮，闻起来味道香浓，尝一口酸酸甜甜特别好喝，正宗，真的和海底捞味道一模一样呢！
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我和儿子在家的时候，为了简单省事儿，冰箱里没肉了就涮点菜，涮菜比炒菜更简单，品种更多而且营养丰富。当然，我用它最多的还是火锅了。又到吃火锅的季节了，你懂得。自从跟着我的大厨朋友学会这款海底捞秘制番茄火锅汤底之后，我家火锅吃得更勤了。每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
