大家好，我是吃吃~
不知道大家是否爱吃鱼呢？
不同的地方有不同的吃法，广东人喜欢做蒸鱼，四川人喜欢做火锅鱼，江西人喜欢做煎鱼，不管是哪一种鱼都有它的独特的魅力。而且鱼肉本身也含有丰富的营养价值，不管是老人还是小孩都非常适合吃鱼。鱼的营养价值
鱼肉营养非常丰富，它含有大量的蛋白质、无机盐、维生素。并且它的脂肪含量较低，多数是不饱和脂肪酸，还有人体每天必须摄入足量的蛋白质和维生素。鱼肉不仅能帮助我们快速补充能量，还能补足我们每天蛋白质和维生素的需求。
鲫鱼，是我们常吃的一种鱼类。它的蛋白质含量就有13%，脂肪含量只有1.1%，用鲫鱼来熬汤，熬制出的汤不仅雪白，而且味道还非常鲜美。在品尝美味的同时即补充了蛋白质，也避免了脂肪摄入过高。而且鲫鱼还有益气健脾，消水利肿的功效。所以担心吃肉会长胖的小伙伴，吃鱼是非常好的选择。
当然，鱼除了做成鱼汤以外，还能做成很多的美食。什么烤鱼，火锅鱼，清蒸鱼，水煮鱼，光是想想口水都已经“飞流直下”了！但今天吃吃要教给大家的这道菜是重庆特色菜式之一，而且十里飘香哦，这道菜就是青花椒鱼。
青花椒鱼制作过程之红汤版
青花椒鱼是以麻和鲜为主，鱼肉嫩滑，口感清爽。看着非常的辣，但是却只是麻，不辣，用“过瘾”来形容一点都不为过。特别是在最后起锅的那一刻，真的是十里飘香，可以香到隔壁邻居都来敲门蹭饭了！
话不多说，接下来就让吃吃带着大家一起来做吧。
食材准备：草鱼1.5-2斤，青花椒鱼调料1包，青花椒20g，花椒5g，鸡蛋1个，姜6片，蒜3瓣，大葱1根，洋葱四分之一个，芹菜1小把，草果2个，香叶3片，八角3个，干辣椒4-6个，蚝油3勺，盐2茶匙，淀粉2勺，胡椒粉1茶匙。
（另外可以准备配菜，像木耳，豆皮，苕粉等能吸收汤汁味道的食材）
步骤
草鱼洗净去鳞，鱼尾处下刀沿着鱼骨片下鱼肉，鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨切成小段。
将切好的鱼片放水中清洗，去除血水。
鸡蛋取蛋清，放入鱼中。
放入青花椒鱼调料包中有腌制鱼肉的腌料包，再放入适量盐、胡椒粉、蚝油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏室，冷藏1小时。
（购买的青花椒鱼调料包中的腌料包大部分是淀粉和盐，鱼肉腌制需要的盐稍微比较多，所以会适当加入一些盐，避免鱼肉无味。）
辣椒剪成小节，蒜拍碎，洋葱切方块，芹菜切小段。
锅中倒入菜油，烧至6层，姜、蒜、花椒、干辣椒放入锅中中火翻炒，待有香味后放入少量洋葱和芹菜。炒2分钟倒入青花椒鱼调料包再次翻炒2分钟，加入850g水，大火烧开。
（炒制阶段千万别炒糊，不然鱼吃起来就有股糊味，翻炒大概20s左右香味就出来了，直接放入芹菜和洋葱即可）
水烧开后转中火放入草果、香叶、八角熬制5分钟，然后放入芹菜、洋葱继续熬制5分钟转小火熬30分钟。
30分钟过后，锅中加入少许盐、蚝油、胡椒粉。
从冰箱中取出鱼，捞出洋葱和芹菜。（喜欢吃芹菜和洋葱的小伙伴可以不用捞出）
先将鱼头放入锅中煮3分钟，再按照鱼骨、鱼尾、鱼肚、鱼片的顺序放入锅中，待火开口中小火煮一分钟起锅。
（如果准备得有配菜的小伙伴可以先用白水煮配菜，煮好后放入盛器底部即可）起锅后，在鱼表面放上青花椒、葱段。锅烧热后倒入菜油，把油烧开关火，均匀的浇到刚才铺好的花椒和葱段上。
这一道青花椒鱼就做好啦！
（ps：用这款调料包打底的青花椒鱼做出来是红色的哦。因为调料包里面含有豆瓣酱，所以看着是红色的，但并不影响味道。）青花椒鱼制作过程之无底料版
食材准备：草鱼1.5-2斤，青花椒20g，新鲜藤椒10g，新鲜青辣椒10个，鸡蛋1个，姜6片，蒜3瓣，盐2茶匙，淀粉2勺，胡椒粉1茶匙。
步骤
草鱼洗净去鳞，鱼尾处下刀沿着鱼骨片下鱼肉，鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨切成小段。同样将切好的鱼片放水中清洗，去除血水，捞出倒掉多余的水放入盆中。
打入蛋清，放入盐、淀粉、少量料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制1小时。
青辣椒一部分切成小段，一部分切碎。姜切片，蒜拍碎。
起锅倒入油烧热，放入青花椒、蒜末、青辣椒炒香放入鱼骨和鱼头炒制。
翻炒均匀后加入足量清水或者高汤。
大火烧开，放入适量盐、胡椒粉，同时将葱段放入其中。
待鱼头煮熟后捞出，放入鱼片煮熟便可以装盘了。
锅洗净倒入菜油烧至6-7层热，放入新鲜藤椒、青辣椒炒香后倒入煮好的鱼中。
这道青花椒鱼就做好了！总结
这道青花椒鱼不管你爱吃辣还是不爱吃辣，两种不同的口味都能满足你对口感和味道的追求。另外，有些小细节需要大家注意一下。这道菜选用的是1.5-2斤左右的草鱼，草鱼2斤以下最为鲜嫩，如果稍微重一点的草鱼吃起来可能就没有嫩滑的感觉了。
鲜嫩的草鱼配上青花椒的麻，洋葱、芹菜的香，做出来的鱼一点也不输水煮鱼。鱼肉嫩滑Q弹，用筷子轻轻一夹，嫩得夹不上来，鱼肉就顺着筷子滑入锅中。尝上一口，入口即化，肉刺分明，味道正好，香中带辣，辣中带麻，鲜香无比。芹菜和洋葱的香味已经和花椒结合融入鱼肉中，但又没有芹菜和洋葱它们那么重的味道，鱼本来的土腥味被完全被掩盖，淡淡的清香带着点浓浓的鲜，吃起来非常爽口，但又不会像水煮鱼一样吃多了会发腻，也不会像酸菜鱼一样外咸内淡。
这一道正宗的巴渝特色美食你真的不试试吗？
