把酒言欢之时，你是否因为没有找到适宜的下酒菜而感到过遗憾？
下面的这道手撕包菜，烹饪简单，口味别具特色，相信一定能给你带来不一样的味蕾体验。
刚刚毕业走上工作岗位的时候，因为经济条件有限，为了节省生活开支，自己就到市场买了一口炒锅，也正是从这口锅开始，自己便与做饭结下了不解之缘。
因为考虑到时间成本，我平常更喜欢做一些烹饪起来简单快捷的菜品，尤其是下面的这道手撕包菜，虽朴实无华却又能让人齿颊留香，是我最拿手的必杀技。
别看做一道手撕包菜程序简单，要想做的面面俱到，还真不是一件容易的事。
在开始之前，一定要先将最外层的菜叶剥离丢弃，因为包菜在生长和买卖的过程中，这部分是最容易受到污染的地方。
尽管如此，我一般只舍得丢弃最外面的这一层，越是外层的包菜叶子越是翠绿，而绿色正是这道手撕包菜的颜值担当，相比较于菜芯的部分，这部分吃起来口感与味道更胜一筹，更能散发出包菜的清香之气。
接下来就是洗菜，这里要强调的一点是，虽然包菜是卷心的，一般空气中的灰尘杂物落不进去，但是却不能保证没有蛇虫光顾，所以在将包菜一层一层的剥离后，需要用流水多多冲洗几次，然后再将每一片撕成手心大小的块状，注意不要撕的太小，太小了卖相不好，影响观感。
下一步就是这道菜最关键的工序——切记一定要将洗净后的水分沥干，沥干，沥干，重要的事情说三遍。如果不沥干，再加上下锅后被炒出来的水分，这道菜就不叫手撕包菜了，而是“水煮包菜”，相当难吃。
然后就到了正式烹饪的阶段了，首先热油滑锅，重新倒入冷油，中火至油热，加入花椒，待闻到花椒味后迅速放入事先准备好的葱，姜，蒜末，红辣椒段，并留出少许蒜末备用，爆香后迅速调至大火，放入洗净沥干的包菜并翻炒。
注意这个过程一定要用大火爆炒，目的是迅速锁住包菜的水分，这样炒出来的口感才更清脆。
下面又是一条成败的关键要素——调味。耗油是做手撕包菜的杀手锏，一方面能起到提味增鲜的作用，另一方面又能使包菜出锅后色泽更加鲜亮。除此之外还可以加入少许生抽上色。
最后也是比较重要的一点就是出锅时机的把握。在将包菜炒至清香，质地变软以后，放入适量盐，继续翻炒待盐融化，迅速加入适量味达美和备用的蒜末，再翻炒10秒，出锅即可。
这里有一个关键点是出锅前要再一次加入蒜末，这样做的目的是增强蒜香的味道。
这样做出来的包菜口感清脆，清香中包蕴着蒜香，而且色泽鲜亮，颜值出众，不仅能够刺激人们的味蕾，又能带来感官的愉悦。
手撕包菜这道菜成本极低，除了包菜外其它的成本基本可以忽略不计，多年来一直是我每每必备的下酒神器之一。
