馍馍作为家庭常见的主食，尤其深受北方人的喜爱。馍馍做法简单，几乎人人都会，可是要做出来又白又软的馍馍，就像老式面包一样的感觉，却不一定有几个可以。
其实做出那种软软的Q弹馍馍，有一个最关键的步骤，很多人都不知道，今天就来告诉大家，绝对灵验！和面
现在一般是用发酵粉和面，发酵时长要3到4小时，冬季温度低稍久一些。如果时间允许的话，可以头天晚上和好面等，第二天早上就可以发好，这样时间充足，可以充分发酵完毕。我们用酵母粉发酵面粉，不用担心因时间过长而出现发酸的情况。所以说现在用发酵粉还是比较方便的。
里面全是小孔，说明发酵可以了
什么时候是醒面好了呢？面粉发酵到那个表面全部是小孔，然后用手随便揭开一块面团，可以看到里面全部是蜂窝针孔状，而且这个小孔分布比较均匀，这个时候说明醒发比较充分，可以揉面了。揉面
就是要充分将面粉在发酵过程中残留的空气给排出来，揉面时候可以清晰地听见气泡从面里冒出来的声音，就是比较弱小的噼里啪啦的声音，等这种声音完全消失的时候，说明气体已经排放差不多了。注意一定要揉充分彻底，排气干净。否则最后蒸出馒头里有也有小孔，影响口感和外观。
其实以上两步大多数人都是会的，最关键的操作是在下面。案板上醒发
当我们把面剂子揉成馒头形状以后，要放在案板上进行再醒发，一般在10分钟左右。很多人不知道到底什么时候算是醒发可以了，可以教给大家一个办法：等馍馍表面变得非常均匀的光滑，类似生成一层保护膜，这个时候就说明已经差不多了。
相信这个时候很多人已经开始准备把馍馍入锅了，开水还是冷水？不管哪个水，如果直接入锅，那么就大错特错了！做的馍馍一定不好吃，那么最最关键的一步，也就是我要说到的这一步：最关键的锅内醒发
当馍馍在案板上进行醒发的同时，我们将蒸锅装满凉水，大火烧到水面上冒热气，水温大概有50度左右，可以将手放在水的表面上，感觉到一股热气就可以，然后这个时候关火，将醒发好的馒头放在篦子上，然后盖上锅盖。
对这个操作我起的名字—热身，也就是说，馍馍从锅外的环境进入了锅内的一个环境，需要进行适应，就像我们在剧烈运动前需要进行热身一样。
这个时候的馍馍热身也需要十分钟左右，而具体的表现是什么呢？就是馍馍表面湿透，像出汗了一样，渗出来一层水份。这个时候就可以大火开火蒸馍馍了！25分钟即可熟了。
我们要一定要记住，大火蒸前，馍馍它有多湿多软，最后将会有多蓬发膨胀，变得又软又白。
只要做好了以上几步，尤其是最后那一个锅内热身的操作，那你做馍馍的技术一定会有质的提升！大家可以试一试，如果做的不好吃，你可以过来找我，有假包换哦。
