hi，大家好，上一期小编为大家带来了5种意面的制作方法，今天呢主要介绍如何手工制作意面、意大利千层面和意大利饺子的做法。
教你5种意大利面的正确做法
来自异国的美食-意大利面
首先，先为大家带来手工制作意大利面的方法，手工制作新鲜意大利面需要以下几种材料。
首先是00面粉，在意大利面粉有0、00、1、2分类。00面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质含量高，是最细最白的面粉，延展性弱，筋度低与国内的低筋面粉类似，买不到00面粉的朋友可以用低筋面粉来代替。
semolina杜兰小麦面粉这是一种用杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比一般的小麦面粉粗，主要用来制作意大利面，蛋白质含量高达13%。（没有杜兰可以用中筋粉代替，但是口感会稍差）
还有鸡蛋、橄榄油、盐、水（想要制作墨鱼汁意面或者蔬菜意面的朋友可以加进去）
小编个人喜欢用200克00面粉搭配75克的杜兰小麦面粉作为2人份意面、鸡蛋我习惯用2个
把面粉、鸡蛋、盐、水、橄榄油混合揉匀，不需要揉到十分光滑，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约30分钟。
把面团切成2小块，开始操作压面机，压面机刻度调至0，放入一小块面团，压一次以后对折再压一次，然后刻度调至1，压一次折叠再压一次，刻度调至2，按照这个步骤重复作业
我个人喜欢压到刻度6这个时候厚度刚刚好，也可以压到7和8,这样意面会薄一些。
压好的意面整形，直接切成大片的就是咱们制作千层面要用的了，切小一点的方片或者圆形用来制作意饺
宽面、直面、天使面直接用压面机就能做出来，也可以用刀切。
最后记得给面条上面撒上一些面粉以免粘在一起。
意大利千层面
制作意大利千层面所需要的材料，这里介绍两种酱
红酱：牛肉（小编喜欢混合一点猪肉进去大约7:3）、口蘑、洋葱、番茄、番茄酱、大蒜、牛至、小茴香、罗勒、欧芹、橄榄油
白酱：黄油、面粉、牛奶、帕玛森芝士（也可以用切达）、肉豆蔻。
需要单独准备一份
制作步骤
红酱
洋葱、大蒜、蘑菇、番茄切碎，肉馅用黑胡椒和盐调味
锅中加入橄榄油，下洋葱和大蒜炒香，放入肉馅炒匀，加入口蘑炒匀后放入牛至、罗勒、小茴香、番茄酱、盐、黑胡椒翻炒。
翻炒均匀后加入一点水（有鸡汤的朋友们可以加鸡汤）盖上锅盖煮20分钟左右，最后再撒上一些欧芹就好了
白酱
锅中放入黄油加入融化，加入面粉炒匀，然后倒入牛奶，切记不要一次性倒入，尽量分成四次等份倒入，每次倒入牛奶都要拌匀以后再加下一次，不要关火最好要煮到浓稠，加入盐、黑胡椒、豆蔻粉、帕玛森芝士拌匀，关火。
制作千层面
烤盘底部铺上一层红酱，放上面片，铺一层白酱，马苏拉里芝士-面片-红酱-芝士-面片-白酱-芝士-面片反复作业，我喜欢做6层面片的，然后用锡纸盖住，烤箱200度烤20分钟左右，拿掉锡纸再烤10分钟，出炉就完成了。
意大利饺子
意大利饺子皮，橄榄油、小番茄、洋葱、菠菜、帕玛森芝士、里科塔奶酪、鸡蛋、罗勒、鼠尾草（这个没有也可以）
小番茄菠菜洋葱切碎，锅中倒入橄榄油下洋葱炒香，然后加入小番茄和菠菜，加盐和黑胡椒调味，简单翻炒后倒入盘中备用，冷却后和帕玛森芝士、里科塔奶酪、罗勒混合在一起拌匀。
馅料后放入饺子皮中，然后饺子皮边缘刷蛋液起到粘合作用，下锅煮，5分钟左右盛出
锅中放入黄油和鼠尾草，煎一下然后加入一些柠檬汁，煮好的意饺装盘倒上煎鼠尾草的黄油，最后可以撒一点柠檬皮在上面增加香气和口感。
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