炒茄子直接过油就错了！难怪油腻发黑不好吃，大厨教你一招，茄子不油腻不发黑。大家好我是谭昙，今天给大家分享一道非常家常的菜茄子炒豆角。（在酒店中它还有一个好听的名字“茄角之恋”）
茄子是我们日常生活常见的一种蔬菜，尤其是现在正值7月份是茄子大量上市的季节，不仅价格便宜营养丰富，而且可以做的菜的种类也非常多，如红烧茄子、风味茄子、炖茄子、还有咱们今天分享的这道茄子炒豆角等等。
说到做茄子无论是外面酒店还是咱们自己在家做，一般都离不开油炸，因为油炸过的茄子吃起来会更香，如果不炸的话吃起来水不光水不拉几的，而且还不香。但是咱们大家自己在家做的茄子经过油炸之后，做出来的菜看起来油汪汪的，虽然很美味，但是热量特别大，吃多了非常容易长胖。今天大厨教给大家一招，保证您做出来的茄子，不仅油少而且特别香，下面大家看我是怎么操作的吧！
【茄子炒豆角】
用料：豆角150g、长茄子1条、大蒜2瓣、小米椒、生抽、盐、老抽、鸡精、
1、我们将茄子清洗干净带皮切成大约7cm的长条泡在水中备用（这就是茄子不发黑的诀窍了，茄子泡在水中接触不到空气就不会氧化发黑了）将豆角掐头去尾清洗干净，改到切成7cm的段；把大蒜拍碎剁成蒜末；小米椒切成圈备用。
2、准备一个空碗把所有的调料全部混合在一起，加入少量的清水调成料汁。
3、茄子捞出沥干水分，拍上淀粉，起锅烧油，待油温烧至七八成热时，下入茄子炸至金黄酥脆，紧接着把豆角也放入油锅中拉一下油立即捞出控油备用。（七八成油温炸茄子这是茄子不吸油的关键，所以大家做的时候，油温不要太低）
4、将油倒出不用刷锅，锅留底油，将蒜末炒香下入提前兑好的料汁，下入茄子和豆角翻炒均匀，下入辣椒圈配色，即可出锅装盘。
5、一道不油腻不发黑，比肉还好吃的茄子炒豆角就做好了，大家快动手试一下吧！
美食tips
1、切好的茄子泡在水中，能够减少茄子与空气的接触，避免茄子氧化发黑；粘水了的茄子也有利于拍淀粉不脱粉。
2、炸茄子时油温高一点，茄子吸油吸的就少，所以炸茄子时油温一定不能低！
