曾经以为鱼香肉丝是跟鱼有关的，结果发现原来菜的名字也会骗人，不过吃过一次就爱上了它的味道。在所有的下饭菜中我个人还是比较偏爱“鱼香肉丝”这道菜，酸酸甜甜的味道，嫩而顺滑的口感，真是让人百吃不厌，只要有这道菜就能多下两碗饭，开胃好吃又不油腻。今天就将这道鱼香肉丝的做法分享给大家，食材简单，做法也不难，喜欢的朋友试试看。
里脊肉能够滋阴润燥、补肾养血，其中无机盐的含量比较丰富，是维生素的良好来源。但是要注意的是，肥胖和血脂较高的人不宜食用过多。
鱼香肉丝
准备材料：里脊肉200克，胡萝卜半根，青甜椒1个，黑木耳7克，淀粉5克，油5茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，大蒜15克，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋2茶匙，绵白糖2茶匙
开始制作：
1 干木耳提前用温水泡发约2小时，洗净并切成0.3厘米左右的丝；里脊肉洗净控干水分后，切成0.5厘米左右的丝；胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成丝；青甜椒洗净去掉里面的籽，切成0.3厘米左右的丝；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末。
2 里脊肉丝放入大碗中，加入料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3 将生抽、绵白糖、米醋放入小碗中，加入适量纯净水调成鱼香汁。
4 锅内加适量水，煮至沸腾后将黑木耳丝煮2分钟左右，捞出后过凉水过凉，控干水分。
5 另起一锅倒入油，约六成热后加入里脊肉丝滑熟盛出备用。
6 锅内留底油，放入蒜末爆炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7 加入胡萝卜丝、青甜椒丝和木耳丝翻炒半分钟左右，倒入调好的鱼香汁煮开。
8 最后加入里脊丝翻炒均匀即可。
小贴士：1 可以在最后用水淀粉勾薄芡，让菜色更加鲜亮。2 因为郫县豆瓣酱比较咸，所以就没有加盐，口重的话可以加入适量盐调整。
