天气越来越冷了，一直保持在十几度，出门要穿的暖和一点才行，不然穿得太单薄，会觉得瑟瑟发抖，秋季里，不仅要注意保暖，还要在饮食上多调节，多吃一些营养高的饭菜，增强免疫力，这样好顺利过秋冬，建议大家多做鱼汤，又能暖身，又能增加营养，还鲜美可口。
想做出鲜美浓白的鱼汤，其中有一点要做好，那就是煎鱼，这一步不能省，鱼经过煎制后再炖煮，才会出奶白色，味道也更鲜美，这一步十分重要，另外鱼也不能煎烂了，否则会影响美感，影响食欲。
可说到煎鱼，很多人都比较苦恼，煎鱼时易粘锅破皮？煎好的鱼很不完整，再经过炖煮，鱼烂一锅，看着都难受。
有人说自己煎鱼的时候，明明已经很小心了，一慢再慢，可结果还是把鱼煎破了，这究竟是怎么回事？其实原因有三个，我来告诉你。
第一个原因，可能是鱼不怎么新鲜，那么不新鲜的鱼肉，它的肉质松散，很容易煎碎，所以买鱼的时候，一定要鲜活的鱼，死鱼不要买，另外买到的鱼，应该第一时间处理干净，然后煎制，而不是提前买，放很长一段时间再去煎，也容易煎碎。
第二个原因，可能是锅的质量不太好，如果锅非常薄的话，容易将鱼煎坏。因为煎鱼的时候，需要小火煎制，那么开小火后，锅底的温度很高，周围的温度很低，而锅很薄的话，锅底受热很快，温度很高，给鱼翻面的时候，就容易弄碎。
第三个原因，可能是鱼身上的水分太多。因为小火煎鱼，本身就受热不够均匀，再带有很多水分，会导致温度低的地方粘锅，那么一翻动就破皮了。
明白这3点后，自查一下自己哪儿做的不对，改正过来，并且做好一个步骤，鱼皮完整，一点不粘锅，还好操作！下面给大家分享一下煎鱼的过程，以及小技巧，快看看吧。
煎鱼
准备食材：鱼、生姜、面粉
很多人不会杀鱼，这也没关系，我们买好鲜活的鱼后，让老板帮忙杀一下，他还会简单处理一下内脏和鱼鳞，那么买回家后，第一时间将鱼取出来放在水龙头下冲洗掉血水，再将鱼肚、鱼鳞、鱼鳃去除干净即可，最好不要将鱼长时间放在袋子内，否则鱼会变得不新鲜，腥味大，还会让肉质变得松散。
准备几张厨房纸巾，将鱼表面擦拭几遍，擦到鱼身不会渗水即可。
然后给鱼身上撒点干面粉，全身都沾到，但记住面粉的量一定要少，不可多，用手去拍打一下鱼身，让多余的粉掉下来，否则粉太多，口感不好。
锅洗净烧干，烧热后倒入食用油，烧热后，调小火，将鱼放入锅中，继续小火，放几片生姜一起煎，这样可以给鱼去腥，增加香味。
煎鱼时，晃动锅面，让鱼全身都沾到油，这也是均匀受热的一个过程，一直煎到鱼定型，可以在锅内滑动后，轻轻翻面。
将另一面也小火煎到金黄即可，注意翻面的时候，动作要快要轻柔，别弄破皮了，还有不要一直给鱼翻面，不然很容易将鱼肉弄散。
这样鱼就煎好了，煎好的鱼，直接加入热水，大火煮开，再小火炖煮，这样鱼汤就变得奶白了，非常不错。
现在大家都会煎鱼了吧？简单总结一下：
煎鱼时易粘锅破皮？做好一个步骤，鱼皮完整，一点不粘锅，好操作！这一个步骤是鱼处理好后，要用厨房纸巾将水分擦干，再拍打面粉，这么做可以保证鱼入锅时不含水，而且可以使鱼皮不破，大家可以试试看，按照上述步骤来做，牢记这个小技巧。
