秋季是一个收获的季节，此时正是新藕大量上市的时候，家家户户餐桌上又多了一种时令蔬菜。你可别小觑这种生长在南方的水中植物，它的营养价值却非常高。含有丰富的蛋白质、维生素C、淀粉、碳水化合物、天门冬素、粗纤维、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等二十多种元素。
秋季天干物燥，常吃点莲藕还可以养肺去秋燥，再说了价格也不算贵，3块钱1斤，比吃肉省多了，大家不妨多吃点莲藕。我家都非常喜欢吃醋溜酸辣藕片，口感脆又开胃，每次炒一盘一片都不剩下。不过也常有人觉得自己买的莲藕炒出来的口感不脆不好吃，其实那是你买错莲藕了。
莲藕的品种较多，我们最常见的有两种，一种是七孔藕，这种莲藕含有较多的淀粉，吃起来有糯性但没有甜味，适合煲汤煮粥。还有一种是九孔藕，这种藕又叫白玉藕，色泽洁白好看，口感脆而甜，适合炒家常小菜。所以说挑选食材非常重要，选错了也难怪不脆。接下来就给大家分享一道莲藕做的家常时令菜，喜欢吃藕的朋友们，可别错过哟！
食材准备：莲藕500克、辣椒4个、米醋1小勺、盐1勺、葱1棵
烹饪方法：
1、先准备好莲藕、辣椒、米醋等食材，醋也可以用香醋，不过我觉得用米醋，菜色会更好看。
2、将莲藕两头藕节削掉，然后削皮洗净。
注意了：挑选莲藕时要看两头藕节部位是否进泥了，如果进泥，藕片会很难处理。
3、削皮后的莲藕用清水淘洗一下，可以去掉淀粉，这样在炒的时候不会粘锅。
4、将辣椒切成小段，香葱也切成小颗粒状，蒜头压碎备用。
5、炒锅烧热后，倒入油烧至六成热，放入辣椒、蒜碎炸出蒜香味。
6、倒入藕片和盐、鸡精，然后开大火爆炒1分钟.
7、再倒入米醋，注意了是米醋，不是陈醋，用米醋的好处是藕片颜色白，看起来更有食欲。
8、炒1分钟后，快出锅的时候，倒入葱花炒匀即可关火装盘。
小贴士：
1、藕节进泥的莲藕不要买，炒藕片就挑选9孔藕，口感脆又甜。
2、藕片切薄一些，无需焯水，可以直接入锅炒。一般是做凉拌菜才焯水。
3、炒藕片想让颜色洁白如玉，宁可用米醋，也不用陈醋。
