储存、加工、烹调对谷类营养价值的影响有哪些 1、谷类 在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。2、加工精度越高，营养素的损失就越。
为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？ 蔬菜含有非常丰富的营养价值，《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入1斤（500g）的蔬菜，其中最好有一半的深色蔬菜。蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失，为此，我们建议以下的一些烹调原则：1.先洗后切各种菜肴原料，尤其是 菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失（维生素C）。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。2.急火快炒要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。3.适当加醋由于巨大部分的维生素具有”怕碱不怕酸“的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋。（以上图片来自网络，如有侵权请联系作者删除）
维生素遇到多少度的高温 其性质会发生变化 在加热过程中，维生素等低分子营养素虽然没有像蛋白质变性、脂肪水解、碳水化合物糊化等那样复杂的理化改变，但都会随着这些高分子营养素的复杂变化而被游离出来mq受到高温、氧化、光照等不同因素的破坏，而造成损失，且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失.维生素损失程度的大小按其种类分，大致的顺序为：维生素C＞维生素B 1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素D＞维生素E.一般说来水溶性维生素对热的稳定性比较差，遇热易分解破坏.脂溶性维生素对热比较稳定，但是却很容易被氧化破坏，特别是高温紫外线照射下，氧化速度加快，其次，在酸性、碱性溶液中也会被破坏.一 脂溶性维生素的变化 维生素A对氧和光很敏感.在高温和有氧存在时容易损失.如果把带有维生素A的食物隔绝空气进行加热，它们在高温下也比较稳定.如果在144℃下烘烤食品，维生素A的损失较少在通常烹调中．无论是维生素A还是胡萝普卜素均较稳定．几乎没有损失.当加水加热时，一般损失最多也不超过30％.短时间烹调食物，食物中的维生素A损失率不超过10％.与脂肪一起烹调可大大提高维生素A原的吸收利用率.维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光很敏感油脂的氧化酸败可以影响维生素D的含量.维生素E对氧敏感，特别是。
哪种烹饪方法对营养的流失最少？
如何减少烹调中营养素的损失 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，那怎样吃如何吃才能既营养又健康呢？下面小编跟大家分享一下我的烹调秘笈，希望各位亲爱的家庭主妇可以在烹调的过程中尽量。
简述在烹调过程中减少营养素损失的方法 食物的合理烹调对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理急调，很多营养素会被破坏。为了让人们能从食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素。
