大葱炒面筋的做法，大葱炒面筋怎么做好吃，大葱 原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。成形将面团油面筋置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。分类制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30。
烤面筋的做法，烤面筋怎么做请看烤面筋的做法步骤图：1、1、碗中放盐，加入生抽2、倒入少许蚝油3、加入香油4、放适量温水调匀5、烤串洗净沥干水份6、将烤串放入调好.
香哈菜谱为您提供自制面肠的做法图文步骤讲解，内附自制面肠的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及自制面肠的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
红烧面筋的做法，红烧面筋怎么做请看红烧面筋的做法步骤图：
面筋的做法 材料普通面粉-1kg(面粉必须新鲜，否则洗不出面筋，或者洗出来的面筋会破破烂烂的)食盐-1茶匙（大约5g，食盐能帮助面筋的形成）水-550g/ml/cc做法1.把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央开个坑，倒入550g的凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。2.把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋，可以收在冰箱内，第二天再洗也行。3.把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法)，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了，然后把水倒掉，或另外留起，等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉（澄粉）了，可以用来蒸制凉皮。4.倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内，它会粘合回去的，别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了（图1）。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。5.把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后（图2）。
皮蛋肠拌面筋的做法，皮蛋肠拌面筋怎么做请看步骤：1.面筋手撕，挤去水，也可以煮煮再挤去水分备用，总感觉煮一下更放心2.随便怎么切，片片，滚刀，粒粒看个人喜欢放多少3。.
油面筋炒火腿肠的做法，油面筋炒火腿肠怎么做请看油面筋炒火腿肠的做法步骤图：
