可能煮饭的朋友都在为每天做些什么菜而感到烦恼，不知道做什么菜来吃，菜同样多次了就不喜欢吃了，所以要变着菜品做才更有胃口，也就要用不同的菜及做法，今天为朋友们推荐一道家常小菜——爆炒猪肝。猪肝在城里食材也方便，超市或者农贸市场肉摊上都有的，其余辅料也都是家庭常用辅料。在农村的话则在杀年猪的时候比较方便，平时则只有去市集上买了。喜欢吃猪肝的朋友可以记下辅料记步骤，做出味道鲜美的猪肝。我也是跟着店里师傅学来的，自己也炒来吃，味道确实不错的。
菜品特色：色泽金黄，油润而不腻，味道鲜美，质地细嫩
主料：猪肝200克
辅料：植物油30克，盐3克，生抽5克，鸡精5克，干红椒5克，葱10克，蒜10克，料酒5克，十三香3克，花椒面3克，姜5克，豆瓣酱10克。
制作过程：
1.将猪肝切条后再切片，然后用清水淘洗一遍捞出控水。
2.将辣椒洗净、切段备用。
3.蒜瓣剥皮切片。
4.姜洗净切丝。
5.葱洗净切葱花。
6.起锅烧油，大火爆香姜丝、蒜片、豆瓣酱，然后放干辣椒段翻炒变色。
7.接着放猪肝翻炒半分钟（熟透）即可，倒料酒。
8.关小火，放盐、鸡精、生抽、花椒面、十三香、葱花翻炒即可出锅装盘食用。
小贴士：炒的时间不宜长，时间长则老化不细腻，口感差。通常大火炒至变色即熟，关小火是方便有时间放辅料，火大了操作速度跟不上。炒熟放辅料翻炒均匀即出锅装盘为宜。
