后疫情时代，如何让市民主动愿意使用公筷公勺？
舟山一家餐饮企业创新推出一招—— “ 一菜一勺”，不同的菜配不同的公勺。
7月17日中午12时许，正是用餐高峰期，记者走进位于新城的“原制原味”海鲜餐厅淘味城店，发现餐桌上每个菜都配有一个勺子，客人们也基本上能做到用公勺将菜放到各自的盆子上，实现分餐食用。
与其他饭店不同，该店上桌的每道菜都配有一个公勺，流质类用大号汤勺，半流质类用中号勺子，蔬菜类的用头部分叉的勺子，颗粒类的冷菜用小号勺子……
●“这样挺好的，每个盆子上都有一个公勺，去夹菜的时候看到了，自然而然就用了，不像公筷到后来要跟自己的筷子搞混……”
正在用餐的一位中年女士，此次是带着老父亲来用餐，她用公勺给父亲的盆子里盛菜后，又往自己的盆子里盛了菜。
看到顾客们能自觉用上公勺，最开心的莫过于想出这一招的“原制原味”负责人张华。
“疫情过后，市里推行公筷公勺，从文明用餐、卫生用餐来看，肯定是件好事，但关键是顾客要真正用起来。”
张华的“原制原味”在舟山共有7家分店，他说，4月份刚推行公筷公勺时，餐厅为每桌都配备公筷公勺，但顾客使用率并不高，有的顾客吃着吃着就搞混了，也有顾客要求撤掉。
经过仔细观察，张华发现了问题所在： 原制原味属于以卡座为主的中小型餐厅，家庭、朋友聚餐为主，桌子不大，每桌都配备公筷公勺后，让桌子更显拥挤，导致有顾客提出干脆撤掉。
如何既节省空间，又能让顾客主动使用用公筷公勺？
做过多年厨师长的张华突然想到了一招： 一菜一勺。
“以前，我们汤、羹上桌后，顾客都会用自己的勺子去舀，后来我们放了大勺子后，顾客也慢慢也养成了习惯，会用大勺子分着吃……”张华认为，原先流质类的菜肴配大汤勺的方法，可以延伸到其他的菜肴上。
张华当即给菜单上的所有菜肴试着逐一搭配公勺，发现店里现有的公勺并不能满足所有的菜肴。
●“试搭后，发现还是存在一些问题，比如凉菜与热菜，量不一样，用同一规格的勺子不太合适；流质与非流质也需要用不同的勺子；蔬菜类用普通的勺子也不方便……”张华说。
几经试验，张华把店里当季的59道菜分成了4大类，分别用不同的公勺，用于蔬菜类的，张华还向厂家定制了前半部分开叉的勺子。
●“从试用1个多月的情况看，顾客接受度很高，大家觉得既方便又节省空间。”
张华的创意，不仅在自己的所有门店推广，也得到了相关部门的认同，市市场监管局餐饮服务食品安全监管处负责人说，目前我市推行的公筷公勺一般采用两种模式，即“一位一套”和“一菜一勺”，星级饭店一般推行“一位一套”，而以卡座为主的中小型餐厅则更适合“一菜一勺”。
针对“原制原味”的做法，目前市场监管部门正在总结经验，下步将在以卡座为主的中小型餐厅进行推广，真正让“公筷公勺”落地。
记者：徐祝君 通讯员：王静飞
