炒茄子先放油是不对的！老厨子：想要茄子不腻不发黑，有诀窍！在制作家常菜中，有一种蔬菜深受大家的喜爱，那就是茄子，在制作茄子的时候，很多人说，茄子不好做，一方面是皮不好处理，另一方面是茄子太能费油了。但是家里经常吃茄子，不仅能够降低血压血脂，防治胃癌，还能防止衰老，预防心奶血管疾病，一般来说，茄子也是中老年人的最爱，因为它的肉质很软烂，比较容易咀嚼。茄子的营养元素也是很多的，女性多吃茄子也会增加身体中的B族维生素，对身体有很大的好处。
茄子的做法也有很多，最家常的做法就是炒和炖：肉段烧茄子，炖茄子，酱茄子，还有腌茄子……不管怎么做都好吃，深受大众喜爱。很多人发现，因为茄子很吸油，锅里的油看似已经很多了，但就是瞬间消失，那都是因为被茄子吃进去了，这样做出来的茄子很油腻，而且除了油味没有什么好吃的味道。更多人认为只有加了很多的油，茄子才能炒熟，可是如果油的摄入量过大，对人的身体也没有好处。那么在日常生活中，怎么炒茄子才能既好吃又不腻呢？诀窍就是：不能先放油！
【红烧茄子】
食材：紫色茄子、红椒、大蒜、葱、盐、白糖、老抽、生抽，蚝油、醋、鸡精
做法：
1、 茄子要切成大小适中的块儿，最好留住茄子皮，很多营养成分也在茄子皮里，而且带皮吃茄子也不会影响口感；同时切好青椒、葱和蒜备用。
2、 将切好的茄子块放盐腌制20分钟左右，腌制的目的也是让茄子的水分变少，如果觉得直接抹盐会影响口感，就可以把茄子放在盐水里浸泡一会，因为茄子属于中性的食材，所以在碰见氧气，容易氧化变黑，这样做还能把茄子里多余的水分泡出来，水分少了，油侵入的也就少了。
3、 准备适合自己口味的调料，老抽生抽都要放，增加风味，也要加入一点白糖，让茄子的口感变得更好。在这之后要适量的水和一点陈醋调成酱汁备用。老抽生抽比例按照自己的口味进行调配，糖就按照平时炒菜的习惯来，也可以按照自己喜欢的口味调制酱汁，不管是炒什么菜，保准好吃。这样炒出来的菜不会甜滋滋又能增加原材料的鲜味。
4、 将茄子冲一下并挤干水分，当锅内温度升高，就可以把茄子下入锅中直接翻炒，不需要加油，让它把多余的水分炒出来一点，茄子外皮变得柔软，就可以把茄子盛出来，放在一边备用，这样做出来的茄子就会清透不油腻。不放油，去掉水就是防止茄子过油的小妙招。
5、 等到再次回锅的时候要放好葱姜，目的是爆香锅底，倒入酱汁，再一次反复翻炒，目的是收住锅里的汤汁，等到汤汁收得差不多的时候，就可以出锅了。
按照以上方法来做，做出的茄子就又好吃又健康，跟肉一样好吃。再也不用担心每次炒茄子都要倒大半瓶油了。做好的茄子配上米饭，拿个大勺子拌着吃，简直就是人间美味！如果家里有砂锅，也可以做个煲仔饭，味道更是香！
美食是中国人维系感情最直接也是最抚慰人心的方式。经过一天的疲劳奔波，洗个手，一家人围坐一桌，吃着最家常的菜肴，把这一天的生活分享给彼此，一顿简简单单的家常菜便是这人间最美味的存在了。
你学会这样的茄子做法了吗？赶紧在家试着做一做，保证清爽不油腻。你还有哪些做茄子不油腻的方法，都可以分享出来。
