你知道生抽与老抽的区别吗 生抽和老抽的区别是什么

生抽和老抽的区别是什么，烹饪调料里有生抽和老抽，炒什么菜应该用生抽还是老抽，看看二者的区别就知道了。生抽和老抽的区别和用法？ 1、原料不同生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、作用不同生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。3、用法不同生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。扩展资料：酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>；0。生抽和老抽的区别在哪里？ 生抽和老抽都属于酱油，但是尝起来却大有不同，为什么？生抽和老抽都属于酱油，但是尝起来却大有不同，为什么？酱油应该说是很多地区烹饪过程中必不可少的一味调味料，但是。生抽和老抽的区别是什么？一个是生的，一个是熟的吗 “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上。生抽和老抽的区别，估计大多数人平常生活中都分不清什么是生抽，什么是老抽，也不知道他们的区别，不管是炒菜、拌凉菜…等，都全部用某一种，完全不去区分。。生抽和老抽的区别？ 生抽和老抽的区别有以下几点：第一个区别从比较直观的方面入手，那就是这两者的颜色不一样。平时放在瓶子里可能看不大出来，要是找两个碗，分别倒出老抽、生抽，那你就能很明显的看出两者的区别。生抽的颜色比较淡，老抽的颜色比较深，如果记不住的话，小编告诉大家一句口诀：越老越黑。把老和黑联系到一起就便于记忆了。第二个区别就是味道不同，可能有人就会问了，明明都是酱油，味道还能不一样？还真巧了，如果有闲心，不妨细细品味两种酱油的味道，你会发现生抽的味道比较咸，而老抽的味道相对偏甜。第三个区别就是用途不同，前面我们提到了颜色和味道，正是前两者的差异造成了这第三个差异。生抽的颜色淡，味道又比较咸，说简单点就是“液态盐”，生抽的作用也和盐没多少区别，主要就是用来调味，让菜更有味道。而老抽因为颜色更深，味道偏甜，通常用老抽来上色，然后发挥一点佐料的作用，比如红烧肉就有用到老抽上色，大家吃红烧肉的时候肯定也感觉到了一点点甜味，除了加了糖以外，老抽也是一个因素。

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